[食譜] 雲南風–酸木瓜雞

圖文網誌在這邊：http://goo.gl/APbEpX 雖然我家離新莊化成路上的泰國雜貨店比較近 但是還是有很多東西買不到 像這次的酸木瓜，就是其中之一 這時我就會前往華新街尋找合適的食材 華新街一個有更多東南亞店舖的地方 除了有泰國食材，也有越、緬、印等地方 更可以吃到比台北其它地方更道地的當地食物 雖然地處中和，離捷運站也遠 但還是推薦給有興趣的人 酸木瓜據說不完全是我們常見水果木瓜生長期中的一部份 而是高海拔山區薔薇科植物「皺皮木瓜」的果實 （這是什麼？我也不知道…） 有藥性，對風溼和類風溼有效 新鮮的長這樣 （網路圖片） 曬乾的長這樣（也是我買到的樣子） （網路圖片） 乾燥的酸木瓜聞起來就有種獨特的香氣 煮過之後酸味也很明顯 我覺得介於柑橘類的果酸與醋類的釀造酸之間 算是滿溫和的 配上雞腿肉 彼此不會搶焦，反而相輔相成 結合得很不錯 有種既溫和又開胃的感覺 非常地下飯 這次做的酸木瓜雞， 參考網路上與書上的食譜，加以調整 主要是不知為何書上說只要加八片的酸木瓜乾， 我得加到十二片，才有我想要的酸味， 另外我聽從曾經常吃這道菜的朋友提起 家人做這道菜時，通常不會煮成湯 而是炒得略乾 因此我也採用這個做法 （原因是想帶便當，湯湯水水的很不好帶…） 然後一時之間手邊沒有薑片， 改用薑粉，味道有些差別，可惜了 這次食材中， 有一項是台灣人比較少用的「草果」 它算是藥材，因此一些中藥行就可以買到 雖然台灣菜很少用到它 但在雲南菜中，它可是非常重要的香料之一 在華新街可以買到磨成粉的 中藥行大多可以買到整顆的 外殼硬硬的，使用時要敲破使用 酸木瓜雞的備料簡單，做法也簡單， 只是得花些時間去煮， 若是煮湯的話，會快一些。 煮到最後收乾時， 會發現湯汁帶點芡感，濃濃稠稠的， 我想是因為雞腿肉裡的膠質被煮出來的關係 【酸木瓜雞】 食材： 酸木瓜 12片 帶骨雞腿肉 約500G，請肉販切大塊 草果 三顆（用刀背敲破） 蒜瓣 約4-5瓣，去皮切半 薑粉 約2小匙（老薑的話用拇指大小，切片） 適量 水 5碗 （裝在袋子裡的就是酸木瓜乾，被敲破黑黑的是草果） 做法： 1、熱鍋下油，將蒜、草果下鍋爆香 （如果用薑片的話，因為薑片比較耐炒， 所以先下薑片炒香，再下草果及蒜瓣） 2、雞腿肉略沖去血水，甩乾水份，下鍋炒至雞肉變色 3、加入水及薑粉，大火煮滾後，中小火煮乾，約1小時， 或至水份剩半碗左右，熄火，加鹽調味即可起鍋。 （最後的成品，因為一直冒煙，有點糊@@） 其實很簡單 但是是個特殊好吃的味道 -- 這次的威靈頓牛肉私廚 https://goo.gl/kaLZfg 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang --
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→ superday: 看起來好像山楂喔 01/31 01:58

推 acarnar: 請問酸木瓜何時放？ 01/31 09:39