Re: [問題] 湯麵如何煮出好吃入味(要先爆香？)

最近煮的比較有心得，但還是有些問題 我綜合版上和我媽的方法～～ 用一般鍋子(a鍋)單純煮麵然後用大鼎(b鍋)去煮湯(爆香，肉片，海鮮)，之後再把麵放進 b鍋(→我媽說讓麵更有味道)，結果最後整爐湯都糊糊的…賣相不是很好， 請問～～ 大家也會把麵煮好後放至b鍋嗎？我看外面麵店也沒有這樣啊～是因為煮麵的a鍋水太少， 麵煮的不夠清澈才導致進b鍋後讓b鍋的湯(不是麵)糊糊的嗎？ 是不是要跟義大利麵一樣撈起來後再用冷水洗一洗？ 大家在準備b鍋湯底的時候，也是用鼎去爆香，煮料嗎？還是就是一般湯鍋啊！？ : 以前是一鍋水煮麵(加鹽巴) : 另一鍋水煮湯，但因為是用開水煮，就算加了鹽巴，蔥還是一樣，平淡無味 : 最近比較認真研究，還是有些問題 : 1.關於麵。 : 麵煮熟後，還會到湯的那一鍋一起滾嗎？這樣麵會入味，但整鍋麵越煮越勾(台語)(→ 這 : 樣叫做煨麵？)是因為第一次煮熟的時候用太少水，而且湯太少嗎？ : 2.關於湯底。 : 大家煮湯前會先爆香嗎？如果沒有高湯當湯底，要怎麼要把湯煮出味道？ : ps。因為有小孩要吃，所以想盡量用天然食材，不想加雞湯塊。有想過加肉燥，油蔥， 但 : 老公不喜歡油蔥，覺得肉燥太油膩→乾脆叫他自己去外面買較快：) -- Sent from my Android -- 文章沒說清楚，我覺得是整鍋湯糊糊的，不是麵(有提早拿起來) 我意思是冰水！沒錯吧~?
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→ mrschiu: 麵煮到半熟就好…再加熱就不會糊掉…09/09 11:00

→ mrschiu: 如果和料還有湯會再煮比較久就煮到麵彎來彎去不會斷就停09/09 11:01

→ mrschiu: 移到另一鍋煮或炒之後口感就不會太爛…09/09 11:01

→ mrschiu: 很多貴一點的麵店還會把麵拿出來用冷水洗把麵粉水洗掉… 09/09 11:03

→ mrschiu: 湯就不會糊…09/09 11:03

推 globav: 我是一鍋煮到底，湯會白白的，煮麵水愈煮愈稠應該正常吧09/09 11:26

→ globav: 麵放進B鍋之後如果有繼續煮，我覺得湯變糊是應該的XD09/09 11:28

推 startalk: 放到B，不能煮太久，稍微拌勻就要起鍋09/09 11:35

→ mrschiu: 把煮熟的麵拿到水龍頭下或準備一盆冷水把麵條洗乾淨…09/09 11:35

→ mrschiu: 有的人用甩的有的人用搓的看你… 09/09 11:36

推 b2481: 義大利麵不能沖冷水啊啊啊啊=口=09/09 12:27

→ b2481: 你煮麵水會加鹽嗎?加鹽可以避免澱粉糊化,整鍋面也不會滑滑09/09 12:30

→ b2481: 黏黏的,你多加點鹽試試看09/09 12:31

→ yaki: 如果你麵一定要進B鍋 那湯要再多一點 滾個1分鐘就好 09/09 13:35

推 b2481: 義大利麵不能洗，上面有一層黏膜會被洗掉，那是義大利麵香 09/09 13:47

→ b2481: 氣來源，價格就是貴在那層膜 09/09 13:47

推 tinny0710: 義大利麵不能洗的啊！ 09/09 14:17

推 bluejark: 煮麵水不能太少啊撈起來時瀝一下水不要把粉水帶過去 09/09 17:30

→ bluejark: 還有到b鍋也不能煮太久 太久麵的口感也不會好 09/09 17:33

→ bluejark: 另外看是什麼麵也可選擇麵煮好就上碗再倒入煮好的湯料 09/09 17:45

推 vian3254: 紅蔥頭會讓湯麵湯頭變得很有深度！每煮必放~ 09/09 19:13