[食譜] 蕃茄茄子咖哩

有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2014/06/baingan-bharta.html 偶然發現一個印度媽媽的料理網站，裡面不僅有文字說明還 將料理過程拍成影片，是個學習印度菜和印度腔英文的好地 方，翻了翻冰箱找到材料最具備的Baingan Bharta，缺少的 印度綜合香料garam masala就改用咖哩粉，做成蕃茄茄子咖 哩吧！ Manjula's Kitchen ： http://www.manjulaskitchen.com/ Baingan Bharta ： http://www.manjulaskitchen.com/2009/10/09/baingan-bharta-eggplant/ ◎食材 中型茄子 2顆 羅馬蕃茄 3顆 薑 2片 甜椒 1顆 香菜 少許 油 5 tbsp 孜然 (cumin seed) 2 tsp 芫荽粉 (coriander powder) 2 tsp 薑黃粉 (turmeric) 1 tsp 辣椒粉 1 tsp 鹽 少許 咖哩粉 1 tbsp (或印度綜合香料 1/2 tsp) ◎ 做法 1. 將茄子洗淨後放入華氏380度烤箱，烤約1個小時左右，看到紫色 表皮有點皺即可，放涼後去蒂頭和皮，切丁備用。 2. 把蕃茄切片後和薑片一起放入食物處理機絞成泥。 3. 將甜椒切丁後，起油鍋炒軟撈起備用。 4. 在熱油中倒入孜然籽爆香，等到孜然籽變褐色就倒入步驟2的蕃茄 泥，以中火煮至1/2的份量再加入芫荽粉、薑黃粉和辣椒粉拌勻。 5. 倒入切丁的茄子，邊攪拌邊壓碎茄子，直到茄子和蕃茄泥融合在一 起，就開始加入鹽巴和咖哩粉調味，最後倒入炒過的甜椒丁拌勻， 以香菜裝飾即可上桌。 這道泥狀的茄子料理雖然看起來黃黃灰灰的不起眼，但無論配飯或配 印度烤餅都很美味，可惜冰箱裡的香菜正好用完，不然用來點綴一下 應該更美觀。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- 06/20 11:30
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推 red0301:我愛Baingan Bharta!!茄子用瓦斯爐直火烤更smokey唷~ 06/20 13:10