[問題] 燒餅的配方轉換問題

最近還是一直再試燒餅， 我把傳統油酥的部份改成用橄欖油跟芥花油下去炒油酥， 味道跟傳統的油酥差很多， 可是覺得不夠香， 正在考慮要不要用花生油去炒油酥看看， 再來就是原本燒餅上面的芝麻我換成了之前版友推薦的粗玉米粉， 結果烤出來，玉米粉有點太硬了… 我自己還加了一點玫瑰鹽下去一起烤，玫瑰鹽的味道還不錯，燒餅吃起來有鹹味，可是又 不到那種死鹹， 現在我想問看看大家，油酥的部份我打算要試試看用奶油小火炒看看還有就剛剛說的花生 油也來炒油酥看看… 至於玉米粉的部份我真心覺得太硬，可是又還是找不到可以替代傳統燒餅芝麻的替代品！ 手機排版 ~ sorry -- Sent from my Android --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.1.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421813681.A.E02.html

→ j589745: 花生粉？ 01/21 12:16

推 mnkyhh: 玉米粉如果你是說滿福堡上面那種cornmeal 的話 可以找到 01/21 13:23

→ mnkyhh: 進口的會比較軟 01/21 13:23

→ action4jerry: 你換材料的目的是什麼 01/21 16:09

→ onlyi0722: 我去烘焙材料行問過了！細的玉米粉缺貨兩個月了……換 01/21 18:15

→ onlyi0722: 材料的意義就是我想試試看燒餅有沒有不同味道的呈現方 01/21 18:15

→ onlyi0722: 法 01/21 18:15

→ action4jerry: 油酥用什麼油都可以，如果有油皮的話，記得油酥和油 01/21 23:06

→ action4jerry: 皮要用同樣的油。傳統店家做法會用炸油條的油去拌， 01/21 23:06

→ action4jerry: 這樣比較香，但是比較不健康，自己家裡做當然是用 01/21 23:06

→ action4jerry: 乾淨的油。做法一般有兩種，一種用冷油，一種用熱油 01/21 23:06

→ action4jerry: ，風味不同，也可加些堅果比較香。 01/21 23:06