[食譜] 西餐丙級 302D3 匈牙利燴牛肉附奶油飯

圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/39454370 西餐丙級 302D3 匈牙利燴牛肉附奶油飯 先把米先乾淨 然後泡水約30分鐘以上 首先我們還是先切蔬菜 先把紅蘿蔔 洋蔥 西芹 這三種 都切成碎備用 然後我們可以先把這道要用的香料也先準備好 像是匈牙利紅椒粉 番茄糊 另外這次上課有發香料袋 香料袋中要放 百里香 葛簍子 月桂葉 這三種 我想這真的不錯 可以把香料直接放在袋中 然後直接放在鍋中加熱 這樣最後做好的成品 才不會因為硬硬碎小的香料 而影響口感 不過如果手邊有新鮮的香料 我想還是用新鮮的香料比較好唷 除了香氣上比較好 另外最後可以直接拿掉說 再來就是把馬鈴薯切皮 切塊 泡水備用 再來就是把牛腩切塊 不用切得太小塊 因為牛肉煮了以後會縮小 再來就是把調味料可以先放在碗中攪拌均勻 我們要加 鹽巴 胡椒粉 匈牙利紅椒粉 紅酒 等攪拌均勻以後 就把牛腩放入抓均勻以後 再加入麵粉 再攪拌均勻 再取一平底鍋 先加點沙拉油熱鍋 然後放入牛腩塊 把牛腩兩面都煎上顏色 就可以取出備用了 然後再取一鍋子 先炒香洋蔥碎 然後再加入番茄糊炒至有香味出來 最後再加入紅酒 再來就是把所有的香料都加入 並加入牛骨肉汁 用小火 加鍋蓋 熬煮一個小時左右 這時候我們就來煮奶油飯摟 先加入奶油於鍋中 然後加入洋蔥以及蒜頭炒香 然後再加入生米拌炒 等米稍微吸收了洋蔥的香味 這時候我們要開始家雞高湯摟 第一次我們先加入剛好蓋過米的量 然後再繼續拌炒 等米都把高湯吸收膨脹了以後 我們在加第二次高湯 這時候再加入胡椒 以及 鹽巴調味 等米再次吸收完高湯時 我們在再加一次雞高湯 這次稍微多一點點 稍微攪拌一下 就可以蓋上鍋蓋 用最小的火悶煮 約15分鐘 這樣煮出來的米差不多是八分熟 (考試這樣就可以了) 不過要符合台灣人的口味 要煮成十分熟才可以唷 所以關火候 還要繼續蓋著鍋蓋約十分鐘唷 這時候一開始燉的牛肉也差不多摟 我們打開鍋蓋 加入馬鈴薯塊 再繼續熬煮約20分鐘 等馬鈴薯好了 就可以起鍋上菜摟 最後盛盤時 在考場時 要記得再舀上一湯匙的酸奶油 (上圖沒有) 這樣才算是真的完成唷 再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ -- ◆ From: 123.204.38.152
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