[食材] 快速燉煮 根莖類食物

http://tw.myblog.yahoo.com/free99-sky/article?mid=19711&prev=19713&next=19709 阿基師快速燉煮根莖類食物【蘿蔔、地瓜、馬鈴薯】 【阿基師的技巧】 用具：冰箱冷凍室 作法： 1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。 2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。 3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖哩醬、高湯），拌一拌。 4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！ 【阿基師說分明】 ★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上 5倍。 ★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地 瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！ ★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入 冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分！ -------------------------------------------------------------------------------- 是不是有點不可思議？一點都沒錯！這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」 ，可以有效地加速烹煮根莖類的食材，因為急速冷凍破壞了根莖類食材的纖維組織，自然就縮短燉煮的時間了！ ( 感謝 秋雪 提供 ) -- 楞嚴咒心： 唵○阿那隸○毗舍提○鞞囉 跋闍囉陀唎○槃陀槃陀你○ 跋闍囉 謗尼泮○虎信 都嚧甕泮○娑婆訶 「大白傘蓋佛母」心咒： 「嗡、沙爾娃、打他架打，烏尼卡，施 達打巴遮，吽呸，吽媽媽，吽呢，梭哈。」 -- ◆ From: 118.170.141.185
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→ mimily0504:可是聽說冰冰箱的馬零薯拿出來像泡過福馬林...0.0 11/03 16:04

→ penetrating:是嗎？這我是沒經驗。 11/03 16:25

推 takeeasy:想知道冷凍後吃起來感覺怎麼樣?口感會不會太綿密? 11/03 16:26

→ likangrace:請附原文出處~~~~ 11/03 16:26

→ babybigeye:馬鈴薯冷凍後直接煮不會像泡過福馬林 除非先煮或先解凍 11/03 16:27

→ Dark2001:我沒吃過泡過福馬林的東西耶，可能沒辦法比較想像。 11/03 16:52

→ penetrating:我到是有在解剖室待過, 平常還沒聞過食物有那種味道 11/03 16:54

→ forfly:請不要無視版規三.... 11/03 16:57

推 avali:芋頭也行嗎?想做蜜芋頭 11/03 18:10

推 ricela:那做成馬鈴薯沙拉也可以嗎？ 11/03 18:21

推 winered:我的經驗是 需要吃到"粉感"或"綿密感"的根莖類不適用 11/03 19:58

推 silentN:如果要吃薯餅還是薯泥請不要冷凍 燉煮料理才適用 11/03 22:04

→ silentN:快速咖哩:馬鈴薯 紅蘿蔔 洋蔥都可以用 大約20分鐘就有超入 11/03 22:06

→ silentN:味的咖裡可以吃 11/03 22:06

→ didolydia:這種作法也適合製作南瓜泥喔，只要凍過再熱過就好了 11/03 22:13

→ didolydia:但是這種作法會比較濕一點 11/03 22:13

推 silentN:組織破壞之後 組織理面的水分會外流 所以請先切塊 11/03 22:17

→ silentN:不然忘記切塊真的會悲劇.. 11/03 22:17

→ penetrating:薯泥不是就是「粉感」和「綿密感」？ 11/03 23:50

→ penetrating:我這一篇其實是看到上一篇的問題而來，沒注意到版規XD 11/03 23:52

推 biographee:請問一定要再熱水煮過嗎？不能凍過直接丟下去煮？ 11/04 19:17

推 chiizu:凍過的馬鈴薯解凍會變得超軟爛，有一批還流出紅色的水-_- 12/05 02:35

→ chiizu:不過蒸熟後味道還是OK的，照吃不誤! 12/05 02:36