[食譜] 糖醋排骨．酸酸甜的滋味(免油炸)

網誌圖文無音樂好讀版： http://imbonnie.com/2016/sweet-and-sour-pork-ribs/ --- 小時候很愛媽媽炒的糖醋排骨，帶便當的時候超級下飯，不過隨著漸漸不需要帶便當，這 道菜就消失在寶妮媽的餐桌上了！ 長大後在外面偶爾會吃到糖醋排骨，但都是裹粉下去炸，然後調味是用蕃茄醬的那種，雖 然大多數人心目中的糖醋排骨好像就是長這樣，但跟寶妮心目中的糖醋排骨不一樣啊！ 最近做菜突然又想起了這道糖醋排骨，好吧！媽媽不做那就我自己做吧！ 寶妮的糖醋排骨有兩種版本，一種是加了青椒、甜椒、鳳梨，宴客的時候顏色比較好看； 另一種則是比較簡易版的純排骨。作法雷同，主要是差在配色，另外因為青椒跟鳳梨也會 出水，所以水比例會略略有一點不一樣(當然味道也會有一點差異囉！) 食材： 排骨, 400g 鳳梨, 1/4顆 青椒, 1/2顆 甜椒(紅), 1/2顆 青椒跟甜椒紅、黃、綠都可以，也可以三種都下，因為黃的顏色會跟鳳梨混在一起，所以 我用青椒。(完全是配色考量) 寶妮媽以前是用鳳梨罐頭取代鳳梨，不過現在我們都會儘量減少加工品，所以直接用新鮮 鳳梨。(如果用鳳梨罐頭的話，可以用罐頭裡面的糖水取代部份的糖及水) 調味料： 油, 適量 冰糖/砂糖, 3大匙 米酒, 1大匙 醬油, 2大匙 烏醋/白醋, 4大匙 水, 5大匙 其實很簡單酒、醬油、糖、醋的比例為1:2:3:4，原則上應該不會太出錯，再依自己習慣 的口味及家裡的調味料作微調就可以了。如果喜歡吃甜一點的話就把糖跟醋的比例對調， 但我做過一次吃起來比較像照燒，很甜但沒什麼酸味，所以後來就減少糖、增加醋的比例 了。 Step 1: 食材切成適當大小 Step 2: 起油鍋 因為這次買的排骨實在是太～油～了，所以我把肥肉挑起來直接用豬油來炒這道菜。 (豬油：熱鍋後轉小火，放入豬的肥油慢煎) Step 3: 續轉小火炒糖色 將砂糖/冰糖放入鍋中炒至變色，這個步驟一定要用小火以免溫度太高而使糖焦化變苦 待糖全部融化，並且變成焦糖色就可以了。 Step 4: 放入川燙過的排骨炒至上色 排骨先川燙去血水，待炒糖步驟完成後立刻下鍋翻炒至上色。(這個步驟請小心，因為糖 液溫度很高，若排骨上水份較多的話很容易飛濺) Step 5: 依序倒入酒、醬油、醋及水，開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮15分鐘 這15分鐘中間寶妮還是會不時來翻動一下排骨，確保它們會均勻上色；此外，因為裡面糖 的比例很高，所以也要不時查看一下確認水份沒有過度蒸發掉，如果太乾的話還是要補充 一點點水份進去。 Step 6: 15分鐘後，開鍋蓋放入鳳梨及青椒拌炒至上色，再繼續悶煮10分鐘。 Step 7: 起鍋前開蓋、開大火收汁，即可起鍋。 燉煮的時間依個人喜好調整，喜歡有嚼勁的大約煮個20分鐘，如果喜歡軟爛的就煮40分鐘 。青椒跟鳳梨我怕煮太爛，所以是起鍋前5~10分鐘再放入，或是可以只放入鳳梨燉煮，待 最後收汁前再放入甜椒也可以。 如果不想放青椒、鳳梨的話，就依照上面的步驟，水再多加1~2大匙，同樣悶煮20~40分鐘 ，起鍋後撒上白芝麻，就是一盤香噴噴的糖醋排骨囉！ -- 寶妮豬愛玩耍： blog: http://imbonnie.com/ FB: https://www.facebook.com/imbonnie.tw --
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推 Carrie0906: 做法簡單又好吃唷謝謝你的分享^^~~ 01/28 08:21

推 kept: 謝謝分享！！！希望今天做能成功 06/23 13:37