[食譜] 拿破崙的勝利迷信 - 義式白酒燉雞

圖文版 http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/61463923 最近看了一本還蠻有趣的書 內容大概是50道有故事的經典名菜 雖然裡面有很多菜都吃過很多回了 但讀完故事後，總覺得吃起來特別的不一樣 趁著家裡還有大量白酒，就先挑了這道來做 (其實就是找理由消耗舊的，然後再去買新酒來喝XD) 先來講一下故事和材料好了 基於尊重著作權考量，會以簡述的方式帶過 有興趣的人可以去買書，或是上網找食譜 以下是講古時間： 1800年6月拿破崙在義大利的馬倫哥遭受奇襲 法軍幾乎在戰敗邊緣，但由於拿破崙的軍事才華，最終還是取得了勝利 拿破崙認為這是他人生中的最大勝利，也是日後稱帝的關鍵一役 傳說他的廚師-杜南(Dunand)當時以雞、雞蛋、蕃茄、螯蝦等食材 為拿破崙煮了這道菜餚作為慶祝，也因此拿破崙認為這是他的幸運象徵 因此下令該次出兵的每場戰役都要吃這道菜 杜南也因此漸漸著手改良，慢慢改用白蘭地、龍蝦等等高級食材 這道菜後來也收錄在Julia Child的食譜裡 在網路上搜尋Chicken Marengo，也可以看到非常多不同的版本 但因為好奇拿破崙當晚吃到的是甚麼味道 所以參照書中食譜做成最可能貼近當時的版本 故事和相關的廢話結束了，以下進入做法 步驟一 煎雞肉 用奶油煎香雞肉後夾起備用 雞肉不必煎熟，表面焦香即可，反正等一下還要燉 杜南當實用的是全雞，後來的食譜多為雞胸(有的會沾粉煎) 礙於老公不會啃帶骨雞肉(←真的是很嬌貴ㄟ~)，所以這次用雞胸 雖然奶油在今時今日不是個健康食材 但這道菜還是一。定。要。用。奶。油，不然味道差很多 步驟二 爆香 接下來用同一個鍋子爆香紅蔥頭和蒜頭 記得先將紅蔥頭爆到軟，然後在加入蒜頭繼續炒香 同時放入的話，蒜頭會過焦，到時會有苦味 沒有新鮮紅蔥頭也沒關係(這東西真的不是很常用) 現在的網路上食譜，多以洋蔥和蒜頭為組合代替 步驟三 洗鍋子 前面鍋子看起來很焦對不對? 沒關係~ 拿出白酒倒進去，然後用木匙刮一刮就變乾淨啦~ 等酒精揮發掉之後，再倒入少許雞高湯 食譜上在這個階段除了加入白酒之外，還要加白蘭地 但我家沒有這麼高級的酒，所以就省略了 步驟四 大混合 接著依序倒入蕃茄、雞肉、蘑菇、蝦子 拜託你~ 務。必。要。依。序。倒。入 全部一起下的話，煮到全熟，蘑菇縮了，蝦子也老了 蕃茄我是用罐頭代替，因為最近市場蕃茄很貴!! 蝦子嘛~~ 我實在不知道要去哪裡能買到螯蝦 所以我用草蝦代替，要用明蝦也可以 但記住請用帶殼全蝦入菜，不要用蝦仁，味道差很多 起鍋前，嚐一下湯汁，用鹽和黑胡椒再稍微調味即可 步驟五 假掰裝飾 依照故事內容，杜南還用了迷迭香油煎麵包片，再搭上炒雞蛋 但本人很害怕迷迭香的味道(聞了就頭痛)，而且也不想油煎麵包 所以呈盤後，灑上麵包丁、炒雞蛋、巴西里葉裝飾即可 不過本人沒有新鮮巴西里葉，只有乾燥的，所以加上九層塔裝飾一下~ 剛好前天去逛了新光三越，發現有現做的手工義大利麵 順道買了義式麵疙瘩當今天的主食 有傳統的馬鈴薯和創新的南瓜兩種口味，感覺蠻搭的 以上，打完收工，大家下次見~ --
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推 ug771: 推，很美味 08/20 19:54