看板cookclub
昨天在女板回了一篇做菜文很多人對獅子頭有興趣,所以我就把食譜放在這裡囉!我是用煎的代替傳統的油炸方式~
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【紅燒獅子頭】
材料:豬絞肉一盒,荸萁一盒,洋蔥or板豆腐,大白菜一顆,薑蔥,蛋一顆,鴻喜菇一盒,蒜苗一把,米酒,香油,醬油,糖鹽,胡椒粉,太白粉
做法:
1,洋蔥或板豆腐(加豆腐可以增加口感)切成剁碎,荸萁放在透明塑膠袋裡用肉棰或任何棰子拍碎(越細碎越好),蔥薑切一點細末,打一顆蛋
2,將上述材料加上豬絞肉放進大碗中(可加一點太白粉),加入醬油,少許鹽糖胡椒米酒香用筷子同方向充分攪拌,直到呈黏稠狀(要試調味的話可用喝湯的磁湯匙挖一小小口微波加熱30秒,肉就會熟可以試味道)
3,雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性,再捏成一顆顆圓球型,可以排放在鉆板上
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4,平底鍋開火多放一點油,小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色,因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形,這裡就慢慢調整形狀(是個需要功夫的步驟),煎好後先放置到盤子上
5,鍋中放入大白菜,加一些醬油和糖小火燉煮到出水(不用加水),煮好的白菜會很清甜,約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘(我會用白菜蓋住獅子頭),然後加入鴻喜菇
6,用筷子插進獅子頭確認是否已熟透,快好時加入切絲的蒜苗和灑上黑胡椒就可以上菜囉!
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關於下廚,我想說的其實是...
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推 sfatina: 謝謝分享~ 04/18 12:48
推 claw: 看起來真好吃 04/18 19:45
推 cccdrmfss: 謝謝分享,有不用炸的獅子頭真是太好了 04/18 22:42