[食譜] 日式關東煮 おでん

＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2015/02/blog-post.html 日本的おでん有分關東風味、關西風味跟名古屋的， 口味上，關東跟關西都是醬油口味，但關東使用的是濃醬油、而關西則是淡醬油， 名古屋則是使用大量的味噌，基本上已經算是味噌煮， 看「縣民秀」（日本節目）的介紹，那濃郁的味噌高湯熬煮著食材，看起來就很重口味， 不過來賓跟主持人吃的津津有味，還直說一點都不鹹...嗯.... 有機會再去名古屋嘗試看看好了！！！ XDDD 我這次做的是關西風味，用的是台灣大同醬油的白醬油來調味，風味不錯喔～ 喜歡重口味的人不妨就使用濃醬油，或是添加味噌來調整風味啦！ 另外，在日本各地使用的食材也有點出入， 關東地區主要以魚漿等製品為多，比較少用到肉類的食材； 關西則是會用牛筋跟鯨魚肉來熬煮（我在黑門市場有看到一攤專賣鯨魚肉的店面）。 比較特別的我覺得應該是沖繩，會用豬腳來煮おでん，這還蠻妙的呢。 我個人以新鮮蔬菜為主，不是很喜歡丸子、魚漿等製品，一方面不是很愛吃，除非真的有挑到喜 歡的，不然就不是很想買， 倒是豆類製品我就ok，之前會自己做豆腐丸子，那個拿來煮關東煮也是很讚，或是喜歡高 麗菜卷的人也可以做高麗菜卷放進去燉煮。 做之前得要先煮高湯底，我用的是昆布柴魚高湯， 【昆布柴魚高湯】 材料： 水 適量 昆布 一節 柴魚片 適量 白醬油 適量 會再作法時稍微說明。 作法： 1. 在鍋內注入適量的水，把昆布稍微用擰乾的濕布擦拭後放入水中，開火煮，煮到水沸 騰前就可以把昆布取出。 昆布上那個白白的不是髒東西，不要把昆布拿去水底下洗捏，只要用擰乾的濕布擦拭昆布 表面就可以囉。 擦拭過的昆布就直接放入冷水中，接著開火煮水， 在水沸騰前把昆布取出，這是避免煮出黏液、會讓湯頭不清澈。 取出的昆布則可以作成佃煮小菜配飯吃，這樣就不會覺得浪費。 2. 撈起昆布後，在昆布湯裡放入柴魚片（我抓了2大把半的份量），接著熄火，然後等柴 魚片都沉到鍋底即可過濾高湯（大約放5分鐘的時間）。 一開始柴魚會浮在上頭，放入柴魚後就可以熄火。 過大概5分鐘左右柴魚大概就會都沉底，這時候就可以過濾高湯。 3. 在湯裡加入適量的白醬油調味，湯頭即完成。 湯頭我只用醬油調味、沒有加糖或是鹽，就單單的醬油而已。 這樣，湯頭就完成囉。 來做關東煮。 【關東煮おでん】 材料： 高湯 適量 白蘿蔔 1根 紅蘿蔔 1根 洋蔥 2個 蕃茄 3個 香菇 數朵 蒟蒻 2片 油豆腐 數個 娃娃菜 1包 玉米筍 1包 ＊另外可以預備黃色芥末醬，當沾取的醬料，或是自己預備喜歡的醬料也可以。 作法： 1. 預備各式材料，蘿蔔去皮、切大塊，洋蔥去皮，蕃茄、香菇洗淨備用。 娃娃菜跟玉米筍都洗淨後備用即可。 蘿蔔去皮後，切成圓片， 如果在外頭店家吃，不少店家會將蘿蔔削出圓角， 為什麼要削出圓角是避免在烹煮時因為碰撞而讓蘿蔔邊邊被撞壞。 不過啊～我覺得自己吃就沒關係，另外，我這次是用壓力鍋煮，所以根本沒有碰壞的疑慮 ，形狀很完整呢！！ 香菇整個使用，香菇梗不用完全去掉，去掉尾端比較硬的部份就可以， 至於要不要雕花就隨自己意思，如果自己吃的話，越簡單越好啦！！（省點麻煩） 洋蔥跟蕃茄都整個使用，洋蔥吃起來很甜、也會讓湯頭變得很甜，蕃茄則是帶酸味，吃起 來很不錯。 2. 蒟蒻洗淨後，切成三角形，然後放入滾水中汆燙，撈起備用；油豆腐也先用熱水沖燙 過、去油再使用。 蒟蒻燉煮入味後很好吃，我很喜歡蒟蒻的口感跟風味， 只是蒟蒻有個特殊的味道，所以先汆燙過能多少去除些氣味。 油豆腐也先用熱水沖過，可以去除多餘油脂、也當作清潔。 3. 在壓力鍋內放入高湯跟所有食材後，蓋上鍋蓋、開火加熱，等高壓後轉小火煮5分鐘， 熄火、急冷，好吃入味的關東煮就完成。 要注意壓力鍋使用方式，材料不要超過鍋子最高的量。 用壓力鍋真的可以節省很多時間，如果沒有壓力鍋也可以慢慢煮， 依照以前煮過的經驗來看，大概煮到透得要花上1個半小時～2個小時的時間， 一樣也是大火煮開後就轉小火慢慢的煮到透即可。 用壓力鍋煮除了省時間跟瓦斯之外， 也能保持食材的形狀，還有能在短時間內就讓食材都入味，很方便呢。 關東煮搭配的主食可以是米飯，但我覺得最搭配的是---烏龍麵， 我後來有弄肉醬烏龍麵搭配著吃，很棒喲！！ 以上，小分享。 --
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