[心得] 原來乾鍋疊煮不是每個鍋都可以...

自從買了鑄鐵鍋之後就立刻嘗試了前陣子很流行的疊煮， 就是乾鍋將白菜、洋蔥、南瓜等等的時才丟進去悶煮，煮後會出現超級甜的高湯， 湯然蔬菜也都很甜，都能直接食用不需調味。 可參考：http://pennyanita.blogspot.com/2014/12/recipe_38.html 有了一次成功之後，我也陸續的利用這樣的方式，先疊煮後加高湯作成美味火鍋， 可參考：http://ppt.cc/vbQr (影片檔,有聲音) 總之覺得疊煮好像是白菜的好朋友，但今晚我把它放入土鍋裡....... 雖然有噗嚕噗嚕冒點湯汁，但翻開下面白菜，湯突然變成咖啡色，臭火搭了。...... 所以疊煮還是要慎選器具>"< -- Penny's House 這是一個充滿菜香味的地方。 https://www.facebook.com/pennyanita3 --
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→ Decill: 咦 我手邊的疊煮食譜說土鍋也可以耶 12/20 00:11

→ Decill: 會不會是鍋蓋有縫 水蒸氣冒出導致水份大量散失呢 12/20 00:11

→ PennysHouse: 對呀~ 就是會冒蒸氣，可是土鍋不就是會冒蒸氣嗎？？ 12/20 01:02

→ mrschiu: 土鍋可以煮到有蒸氣出來的時候就關火讓整鍋悶著... 12/20 06:48

→ mrschiu: 一樣會生很多的水... 12/20 06:49

→ hsieh73: 想問問電磁爐也可以疊煮嗎，怕鍋子無法承受(一般湯鍋) 12/20 10:28

→ Decill: 疊煮重點就是利用蔬菜內的水份讓它在鍋內對流變化 12/20 11:47

→ Decill: 所以如果土鍋上蓋太輕 就要考慮加重壓緊或是關火/降火囉 12/20 11:48

→ KingChaly: 好好的一鍋菜，被化學高湯給毀了，而且很不環保 12/20 13:20

推 pamu: 不太懂樓上的意思@@ 12/21 13:36

→ Decill: 她影片裡面最後把煮好的疊煮加了袋裝高湯做成火鍋啊XD 12/23 21:42

→ PennysHouse: 我第一鍋沒加高湯啦~今天換加牛奶~ 12/26 00:34

→ PennysHouse: 最近的心得是白菜+洋蔥+南瓜+雞肉+牛奶+些許水+鹽巴 12/26 00:35

→ PennysHouse: 很好吃! 12/26 00:35