[食譜] 桂圓滷花肉

圖文：https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1562938103944040:0 ＊主料：三層肉2斤、蔥一把、薑片7～8片、米酒3碗、醬油一碗、水5碗、剝殼龍眼乾一碗 的份量 ＊副料：茄子 ＊圖1：首先將三層肉塊切成方正，六個面都煎成金黃色，把多餘豬油逼出來，能盡量少點 熱量也是不錯的。 同時，將切片，蔥洗淨切段，龍眼乾剝殼備用。 ＊圖2：兩斤五花肉逼出來的油量也不少呢，將多餘的豬油倒出來之後，利用鍋裡殘餘的油 爆香個蔥段、薑片，也可煎一下茄子，這個味道非常非常迷人。 其實茄子也可以要滷的時候再處理就可以了，不然一刀切下去，白色的地方很快就氧化了 ，除非快速過油（炸或煎），還可以維持一段時間。 ＊圖3：等到茄子煎成金黃色後，先撈起來備用，將肉塊及蔥薑留在鍋裡，先後倒入醬油、 米酒及水，一開始熱鍋帶著肉香碰上醬油，這不曉得是不是所謂的「鍋氣」，醬香味逼人 啊！ 不過還是要小心別燒焦了，再來把米酒倒進去，大概燉一下，酒精大部分揮發後再倒入水 ，就可以蓋鍋燉滷了。 這一鍋滷了大約40分鐘以後，滷肉們換了深色上衣，就可以把龍眼乾倒進去了，龍眼乾取 代的是糖的甜味，卻多了木燻的風味。當然這部分酌量食用了，畢竟桂圓是屬於有點「燥 」的食材。 ＊圖4：同場加映，滷茄子！這是第二批茄子，洗淨切段後直接下鍋滷，第一批切半煎過的 茄子已經滷到跟滷汁合而為一了。 ＊圖5：大概放完桂圓後又滷了近半小時，水分大概收了一些，留下濃郁滷汁，肉塊的部分 也可以拿筷子戳戳看，因為喜歡較軟嫩的口感，所以就多煮了一下。 ＊圖6：側身照，因為豬肉在滷之前有煎過定型了，所以滷再久都不會散掉，還是完好的方 形！這個配飯絕對棒的 --
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