[食譜] 班尼迪克蛋─完美的早午餐(附荷蘭醬做法)

網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/243220483 ---PTT文字版--- 又是睽違已久的食譜XD 最近實在太懶惰了 欠了一堆食譜，真的覺得我快被捏死了 說到班尼迪克蛋，其實以前也做過 不過再回首 恍然如夢、再回首我心依舊 (請不要突然打起歌詞) 發現以前做的荷蘭醬其實好像不太對 因為那時候完全沒吃過荷蘭醬 完全是盲做 (到底哪來的自信亂亂做) 吃過真正的荷蘭醬才發現 以前做的太濃稠，所以導致奶油味太重 加上昨天看的廚神當道在挑戰荷蘭醬 所以終於決定來重新修正>////< 這一次的成品根本完全成功 快叫我Copy天王小綠豆XD ↓去外面吃過真正的荷蘭醬才終於做出滿意的作品！ (圖為新竹鮭魚咖啡餐點) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561787321 這次的班尼迪克蛋從英式瑪芬到荷蘭醬 完全一手包辦 真的是超有成就感的啊 不過礙於篇長 這篇只介紹荷蘭醬跟水波蛋 英式瑪芬請點我看食譜 ...什麼？不能點？ 廢話因為我根本沒放連結XDD (被揍飛) 我還沒打文章嘛 等之後再補連結吧 (攤手) 好啦~雖然有人說我偶爾廢話還蠻好玩的 但再這麼廢話下去也不是個辦法 每一篇文章都落落長的 網路上那麼多食譜大概就小綠豆最囉嗦了 難怪都不會紅 (咦?) 趕快趕快，我們進食譜 不過是說那個啊...((眾人：到底要不要打食譜啦（╬￣皿￣）＝○＃（￣＃）３￣） ---荷蘭醬食譜--- 準備材料：(約2人份) 1.蛋黃 2顆 2.無鹽奶油 120g 3.檸檬汁 2小匙 4.鹽巴 1/4小匙 (請先加一半試鹹度再調整) 5.辣椒粉 適量 製作步驟： 1.燒滾一鍋水備用，奶油也隔水加熱融解後放一旁靜置備用 PS.龜毛一點的話奶油融解時表面有浮沫可以稍微撈掉，但其實吃不太出來(?) ↓奶油先隔水加熱融解備用 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777106 2.先取蛋黃放入容器中 ↓這次捨棄橘色蛋用了普通的黃色蛋，做出來醬比較黃，我比較喜歡XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777055 3.將裝蛋黃的容器放在滾水上方，不要接觸水面，用蒸氣的熱度快速攪拌蛋黃 PS.偶爾要拿開容器避免過熱變熟 ↓用蒸氣稍微加熱蛋黃並持續攪拌，小心過熱 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777100 4.將蛋黃打到稍微有點膨脹濃稠時，再一次加入一點點奶油攪拌均勻 PS.奶油務必一次加一點點，徹底攪拌均勻至乳化再繼續加，不然會失敗 ↓每加一次奶油一定要打到這樣乳化才可以加下一次，一次加一點點就好 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777109 5.一邊加奶油一邊用蒸氣繼續攪拌讓其黏稠，這邊手會很忙XD PS.還是老話一句，適時離開熱源避免過熱，不然你就會得到蛋花奶油醬 (咦? 6.奶油加到最後剩下一點雜質時就捨棄不要了 ↓最後剩下一點粉質就捨棄不用了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777046 7.攪拌完成後再加入鹽巴、辣椒粉攪拌均勻 ↓到這裡才開始調味 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777178 8.最後加入1.5小匙檸檬汁攪拌均勻，試一下鹹度跟酸味， 若覺得不夠再補加鹽跟檸檬汁，一次加太多會沒得救 ↓檸檬汁避免一次加太多，我先加了一匙試吃不夠酸才加下一匙 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777265 9.全部攪拌均勻後若覺得不夠黏稠，可以再用蒸氣加熱攪拌一下， 若覺得太黏稠，可適當加少許開水調整 ↓套句廚神裡面高登說的話：荷蘭醬畢竟是個Sauce， 不要太稀但也不要弄得跟果醬一樣稠XD~至於濃稠度嘛...自行調整吧。 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561777274 做好的荷蘭醬用途還算頗廣的 歪果人好像都會拿來配蘆筍之類的 看廚神當道裡面說配魚吃很讚XD (我看的那集是煎鮭魚+燙蘆筍配荷蘭醬) ---水波蛋做法--- 準備好一顆蛋，先打在碗裡以防有碎蛋殼還可以撈起來補救 煮滾一鍋水 (有白醋的話可以加一些會更容易凝結蛋白，雖然我沒有加) 快速用夾子、筷子等等的工具攪出一個漩渦之後關火、關火、關火 (因為很重要所以要說三次+放大字體) 小心將蛋置入漩渦中心 將蛋煮至蛋白熟透、蛋黃還是半熟狀態 (大約3分鐘左右) 小心用湯勺撈起 用紙巾吸乾水份 就是完美的水波蛋了 所謂完美的水波蛋，蛋白一定要全熟、蛋黃切開一定還要有足夠的蛋液汨汨流出 不然去參加廚神當道會被高登洗臉喔 (欸) ↓蛋白有熟的話，切開型狀會保持，沒熟的話一切會整個爛掉+看到一堆沒熟的蛋白液 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561776101 做完荷蘭醬跟水波蛋以後 只要用英式瑪芬做底，舖上火腿片、番茄片、水波蛋 (我不喜歡番茄所以沒放>w<) 然後淋上荷蘭醬 就是經典的班尼迪克蛋了！ ↓因為瑪芬會切開使用，所以一份班尼迪克蛋都會有兩個(? http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561787117 ↓又是表演時間 (咦?) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561775921 ↓一切開蛋液汨汨流出，也沒有看到沒熟的蛋白，超完美！ http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561776026 ↓超完美的蛋白，我在外面吃的其實蛋白常常都沒煮熟 (遠目) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/561776182 如果懶得做英式瑪芬的話 隨便舖個現成的貝果、吐司之類的也是可以啦 反正自己吃的自己爽就好XD (喂!!) 有興趣做英式瑪芬的話 就等我下次分享囉>/////< (糟糕這個拖稿小綠豆不知道何年何月才會發文了) 那麼，我們下次深夜廚房再見 -- 哈哈~雖然我真的很可愛但不要在大家面前說出來嘛 (羞) (不要臉) 謝謝XD~期待你的作品 啊~被推倒惹 (咦? 謝謝:D
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推 azxcds3333: 你好可愛喔xDDD 文字好活潑又生動(y) 11/30 11:16

推 minwey1215: 看到小綠豆推一個～ 下次來試試！ 12/01 08:34

推 happywen24: 推～。啊！下去了 12/01 13:27

推 lanlinshieh: 讚 12/03 01:23