[食譜] 鑄鐵鍋料理:牛排丼 試做

好讀網誌版(無音樂): http://vagabond-man.blogspot.tw/2014/10/Staub5.html 不知道哪來的勇氣~ 今天，要挑戰做這一碗。 我也知道成品似乎看起來沒這麼美味， 但第一次嘗試嘛! 請多包涵! 臨時起意的牛排丼，就讓Cloudpen分享一下~ 用鑄鐵鍋的製作心得吧。 準備食材有(四人份): 牛肉 800公克(份量請依個人需求做調整，肉品請挑自己喜歡的部位) 洋蔥 兩顆 醬油 少許 紅酒 少許 檸檬 切片 接下來，準備開煮吧!!! 這次使用有蜂巢表面的鑄鐵鍋，煎烤起來會比較誘人! 1. 首先將鍋子燒熱，鑄鐵鍋熱度的判斷問題，請看→這一篇連結有教學。 平時有養鍋的關係，所以鍋子燒熱就可以直接用、不需加任何油品。 2. 將牛肉放至鑄鐵鍋上煎烤，肉品本身會慢慢滲出油脂。 3. 翻面時機其實很好抓，肉剛放上去有點像是黏住，等到油脂滲出來以後~ 可用木製鍋鏟或筷子稍微移動牛排，若已經不會黏住，就能夠輕易翻面。 4. 將牛排的四面都香煎到表面金黃，接著可取出進烤箱悶烤一下。 經過烤箱微烤的這個動作，可讓表面油脂揮發掉一些，而且能控制肉品熟度。 PS.若肉品退冰不夠完全，此時能利用烤箱餘溫加熱，但肉品太冰不適用喔! 5. 肉品進烤箱微烤中，肉品逼出來的油脂可不能浪費! 6. 將切絲洋蔥丟入鑄鐵鍋拌炒。 接著要來調醬料了! 剛好手邊有兩種醬油，決定要來個混合版!(各一小量匙) 醬油份量總共兩湯匙，若沒有雙醬油也沒關係~ 單一醬油也OK。 7. 醬料用醬油X2湯匙、紅酒X1湯匙調在一起混合即可。 (若沒有紅酒，可改用米酒X1湯匙即可) 8. 洋蔥表面炒至微金黃以後，將醬料倒入~ 拌炒一下繼續燉煮。 9. 利用洋蔥還在吸醬汁的空檔，此時盛好白飯! 10. 醬汁略略收乾後，接著熄火~ 將燴洋蔥平放一層在白飯上。 最後這一段才是重點! 將牛排取出，迅速用刀分切成片且一邊裝盤到白飯上~ 最後擺一片檸檬片到中間，牛排丼就完成了!!! PS.因為當天怕手髒，用牛排刀叉來分切，加上又趕著弄，沒切得很漂亮XD 建議用專門一點的刀具來切，在厚度和切口會比較漂亮，但要小心燙喔! 臨時起意的鑄鐵鍋料理~ 完全是看當時冰箱和櫥櫃有甚麼菜、就做甚麼料理的臨場發揮XD 整體料理起來不難，從準備食材到完成(還有煮飯)，不到兩小時就完成~ 比較令人急促的部分是:分切牛排 這一點! 因為怕切太久會涼掉，所以就切得較豪氣一點了XD 下次再做應該就會順手許多了，但重點是有買牛排才能做囉^^ -- 我的食玩遊記 - 浪子遊 http://vagabond-man.blogspot.com/ 資訊雜貨舖 http://cloudpen130.blogspot.com/ --
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