[食譜] 琥珀雞片

琥珀雞片的調味和糖醋排骨很像， 但比較強調雞肉柔嫩的口感。 這是參考大陸的食譜學的菜， 琥珀雞片並沒有專屬於哪種菜系， 應該就是一碟家常的小菜，但我在台灣時沒有吃過~ *** 有圖好讀版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/217035430 *** 食材： 去骨雞腿肉 350 g 熟白芝麻或黑芝麻 少許 油 適量 <醃料> 蛋清 1顆 料理酒 1大匙 片粟粉或太白粉 1小匙 <醬汁> 番茄醬 2大匙 白醋 1大匙 水 1大匙 白砂糖 2小匙 鹽 1小匙 胡椒粉 少許 *** 步驟： (1) 備料：醬汁調均勻備用。 雞腿肉順著紋理切成小片，用醃料抓醃後，靜置10分鐘。 (2) 熱油將雞片炸至表面金黃，瀝油撈起備用。 (油可以不必用太多，勤翻面即可。) (3) 鍋內的炸油倒掉，倒入醬汁用中火收至濃稠， 再加回雞片裹上一層醬汁，盛盤。 (4) 撒上熟白芝麻即完成。 *** 小建議： 也可以用雞胸肉做，但一定要用蛋清和澱粉醃過，雞肉才會軟嫩噢。 也可以加核桃仁一起炒。 --
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