Re: 最近自己作優格都不成功???

感覺上直接用買成品會快點XD 幾個要點我提一下(我在自家工廠(雪比) 做煮料的@@.._ 奶粉的話用熱水先`去調 不要用冷水 會不好散開 熱水溫度可以高一些 比較好溶 兌冷水的時候溫度降到40~45度左右就可以了 不要太低 加上現在天氣比較冷 發酵的話時間會有影響 (在工廠發酵室都4x度6~8hr) 加優酪乳的話看一下含菌數&盡量挑原味的 口味混的話表示成份比較雜 要發酵也比較不容易 由於不是直接加菌粉 而是發酵過的優酪乳 本身活性就沒菌粉高 所以時間也是會拉長 有小顆粒表示沒弄散 乳水分離是正常的 但攪拌適當也是可以避免 (工廠是有均質機用壓力把乳水打混的@@.. 熱水+鮮乳(生乳)+奶粉 (努力攪拌) 降溫 加菌粉 發酵.. 簡易的大至流程是這樣.. 參考看看吧0.0 -- ◆ From: 211.74.4.243
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1195874305.A.A3E.html

推 ivysky:這篇很專業哦! 推一下. 11/27 11:30