[問題]請問要如何煮出像外面賣的麵線焿呢.謝謝

這幾天有煮麵線焿.但覺無法像外面賣的一樣美味 請各位幫忙看一下問題 1.水煮開.下紅蘿蔔絲.自製油蔥酥 2.買雜貨店的手工麵線,下鍋前會泡軟.再下鍋煮 這次刻意煮比較久一點.因一直煮不爛 3.下柴魚片.加盬. 4.要吃時.再加烏醋.醬油.蒜末.香菜.調味 問題: 因我不喜歡太白粉.所以沒有使用勾芡.再來是我沒有加像蚵仔.大腸這類的. 想煮美味的清麵線.實在有難度,在想.沒太白粉真的差很多嗎. 還是因沒有加味精或沒有大腸湯汁.蚵仔的關係嗎 紅麵線為何都煮不爛.覺很怪.上網查一下.傳統真的紅麵線.應可以煮到爛 又有點擔心.,麵線有加了不知名的成份. 謝謝 --
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推 RoxanneLi: 我猜柴魚應該在第一步驟就下去吧@@? 09/18 23:03

→ mymydear: 回Ro大.我是有下柴魚片後有煮至少10幾分鐘至20分才起鍋 09/18 23:05

推 pi228: 我家煮的時候，紅麵線先泡過水，湯頭好了熱拌而已誒 09/18 23:08

→ pi228: 會用大骨高湯 09/18 23:09

→ zvezda: 沒有味精吧...如果只有柴魚味道應該不夠強 09/18 23:39

推 thewaymilky: 可以用點肉末下去 先跟油蔥一起炒再跟柴魚一起熬湯 09/19 01:11

→ thewaymilky: 或著講究一點用上面說的高湯也可以 09/19 01:12

→ thewaymilky: 太白粉跟鮮美沒甚麼關聯 09/19 01:13

→ holymoon99: 紅麵線不就是要吃比較不容易爛嗎 要煮爛用白麵線 09/19 01:31

→ holymoon99: 這也是營業大多用紅麵線的關係(煮一大鍋不易爛 09/19 01:33

→ holymoon99: 這季絲瓜好吃 白麵線+絲瓜+枸杞+當歸 好吃! 09/19 01:34

推 natsukage: 個人會在最後加一點香油調味 09/19 05:45

→ mrschiu: 外面的麵線羹下鍋時會剪碎…碎到像生吃王子麵的程度… 09/19 08:43

→ mrschiu: 沒剪碎煮好成品像雞絲麵… 09/19 08:44

推 anglesita: 紅蘿蔔要炒過 09/19 16:06

→ anglesita: 再下熱水滾 炒紅蘿蔔前可以先爆香 09/19 16:07

推 walkwall: 外面的麵線羹是真的有加味精 09/19 18:02

推 ling43235: 因為妳沒加化學的（糖烏）…味道差很多， 09/20 18:42

→ mrschiu: 油蔥酥是起鍋前加..不能加熱太久.. 09/20 22:31

→ mrschiu: 和柴魚片一起加..如果你不怕肉毒桿菌的話要吃前再加.. 09/20 22:32