[食譜] 南乳乾煎雞，紅通通卻不辣的南乳香味

圖文網誌版（無音樂）： http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/185434977 之前寫過川菜的川味乾煎雞，這道菜做法大同小異，只是多用了南乳來醃雞， 因為南乳特殊的香氣，所以這道乾煎雞就算不加辣，味道也夠足。 南乳是加入紅麴米(紅曲米)做的豆腐乳，也叫紅腐乳，味道跟一般豆腐乳偏鹹 或辣的口味截然不同。南乳是香甜溫和帶有發酵酒香的味道，有興趣也可以買 一罐試試喔，雖然紅紅的，但完全不辣的。用南乳醃過的雞，變的紅通通的， 在視覺上就先大加分了，很適合做宴客使用。 準備食材： 雞腿1大隻(或雞腿上部2塊) 南乳 2小塊 花椒粉 1小匙 塩 適量 片粟粉(或太白粉) 1~2大匙 蒜片 適量 蔥段 3~4根 乾辣椒 適量(不吃辣可省略） 辣椒粉 適量(不吃辣可省略) *大匙是指15ml的度量匙、小匙是指約7.5ml的度量匙（大匙的一半） 作法： 1. 醃雞： 退冰的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大小），先以南乳、塩、糖、 花椒粉及辣椒粉(可省略）抓醃後，再入2大匙太白粉抓醃，放置約0.5至1小時。 2. 炸雞（或半煎炸）： 起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。 若沒有溫度劑，可以先夾一塊雞肉試油溫，若放進去時油起泡很快，有炸的聲音， 也可以開始一塊一塊放下雞肉。 3. 2次炸雞: 待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次 的油溫更高即可）後，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起瀝油備用。 4. 爆香蔥蒜： 同3的鍋子，將多餘的油倒出後，再以剩下的油中大火爆炒蒜片、蔥段及乾辣 椒（可省略）。 5. 最後： 加入雞丁，並以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、花椒粉、 辣椒粉(可省略）調整口味，完成。 Tips: 1. 炸鍋其實不必放非常多油，大約離鍋底3公分的油就夠做半煎炸。 2. 雞丁炸二次，第二次可以將雞皮的油份榨出，雞丁口感也會變的比較紥實 好吃。 3. 除南乳外，也可倒一些南乳汁一起醃，味道更香。南乳已有甜味，所以不用 再加糖醃雞，但若喜歡甜一點的口味，或者有加辣椒粉，也可以再多放一點糖溫 和辣味。 4. 乾煎雞要儘量要保持乾炒，不需另外加水或醬料。 5. 乾辣椒要洗淨後，剪半把辣椒籽倒出來味道才容易炒出來喔～ 6. 四川乾煎雞食譜: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/178053579 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog Facebook專頁: https://www.facebook.com/#!/superfooddiary --
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推 waterhide: 南乳可以在臺灣買得到嗎？ 08/16 09:11

→ superbon: 我有在南門市場看過喔,感覺不難買 :) 08/18 10:50