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推 williamw: 我覺得除非你關火 不然就要持續攪拌 才不會焦底07/01 02:46
→ williamw: 5-10分鐘才攪 我覺得太久07/01 02:47
推 zasx2980: 咖哩塊入鍋後，整體勾芡糊化本來就很容易焦。可以先把07/01 03:13
→ zasx2980: 食材都燉軟後再加入咖哩塊，然後以隔夜冷置的方式讓食07/01 03:13
→ zasx2980: 材入味，不然短時間內一直加熱攪動，馬鈴薯紅蘿蔔很容07/01 03:13
→ zasx2980: 易被攪碎07/01 03:13
推 zasx2980: 啊抱歉，我好像有些會錯意了。上述請隨便看看參考就好07/01 03:15
推 t11223342002: 在加咖哩塊之前應該不是濃稠的不至於會黏鍋，是菇07/01 04:02
→ t11223342002: 類的緣故嗎？試著把菇類晚點再放試看看 07/01 04:02
推 kotomi: 不要先加咖哩粉炒，減少燉煮期間糊化焦底的機會07/01 04:55
推 wes32670h6: 建議不要不鏽鋼鍋，薄底導熱太快只要一點料沉底都會沾07/01 05:22
→ wes32670h6: 鍋，你就算一直攪也一樣07/01 05:22
→ brian0823: 咖哩塊是熄火才加入，那應該不會嚴重糊鍋底，是不是水07/01 05:49
→ brian0823: 一開始加太少了？建議水可以一次加足，燉完如果水太多07/01 05:50
→ brian0823: 就開蓋收汁。07/01 05:50
→ rary369: 不是不鏽鋼鍋的問題，是鍋底太薄的問題吧？餐廳都用厚底07/01 05:57
→ rary369: 不鏽鋼鍋熬湯誒？07/01 05:57
→ rary369: 你換個鍋子，不管厚底鍋或鑄鐵鍋，只要底夠厚就不會那麼07/01 06:03
→ rary369: 容易焦；因為燉東西類似保溫狀態（如你說的關火）和持續07/01 06:03
→ rary369: 小火微滾效果是不太一樣的07/01 06:03
→ rary369: 另外刷鍋子部分，如果是不鏽鋼鍋燒焦，用該鍋煮一鍋水，07/01 06:06
→ rary369: 不用到滾，提高鍋溫應該可以比較好刷掉焦掉的部分 07/01 06:06
推 poi940402: 你沒說哪個階段造成焦黑，所以只能用猜的07/01 07:30
→ poi940402: 你說會補水，我想應該是你水量不夠，造成食材貼鍋底，507/01 07:30
→ poi940402: -10分鐘翻鍋一次，就足夠時間焦化了07/01 07:30
推 kouskous: 前面咖哩塊還沒下不至於濃稠到會黏鍋。可能是炒料的時候07/01 07:33
→ kouskous: 殘留的。加水煮的時候鍋底有刮乾淨嗎07/01 07:33
→ ronale: 5-10分鐘也太久……焦很正常07/01 07:55
推 kramkram: 太乾太稠本來就容易焦，一開始水要加夠07/01 08:19
→ lessonone: 改用不沾鍋07/01 08:24
→ sdiaa: 2.加下去要拿鍋鏟湯匙把黏在鍋底的粉類糊物鏟起來 07/01 08:33
→ sdiaa: 還有加水要加到固體物浮起來 不要沒浮起來被壓在鍋底07/01 08:34
推 uaiauaia: 5-10分鐘太久了，不鏽鋼鍋一定焦07/01 08:40
推 lavender0502: 我用LC鍋煮咖哩，沒有焦過。先用油爆香洋蔥，然後07/01 09:06
→ lavender0502: 梅花肉下去炒到表面白色，就加紅蘿蔔跟水，滾了繼07/01 09:06
→ lavender0502: 續小火燉20~30分鐘後加馬鈴薯，馬鈴薯熟了以後再加07/01 09:06
→ lavender0502: 咖哩塊即成07/01 09:06
推 YCL13: 若常煮咖哩又想省工就買個電鍋呀，反正電鍋又不貴07/01 09:19
→ veryloveyou: 鍋子底太薄，爐子火力太強07/01 10:00
推 xponed: 加咖哩塊熄火等完全融化，開火以後就得一直攪拌07/01 10:33
→ loser1: 墊炒菜鍋，墊免洗筷然後隔水加熱。07/01 12:38
→ Aequanimitas: 就不能5-10分再攪啊… 也拖太久07/01 13:11
推 quiy: 5-10分鐘再攪連不沾鍋也會焦吧07/01 13:28
推 zebra1986: 昨天才煮步驟和你差不多，覺得是v大說的那樣 07/01 14:15
推 dadada964: 5-10分鐘攪拌太久 一直顧沒焦過07/01 15:29
推 dadada964: 紅蘿蔔馬鈴薯可以先大同電鍋蒸軟07/01 15:31
推 godswd: 5分鐘太久了啦，如果妳想偷懶，其實煮滾之後，小火十分鐘07/01 15:39
→ godswd: 就關火加蓋讓他泡著就好07/01 15:39
→ godswd: 一片鐵的鍋，降溫快升溫也快，會焦掉非常合理07/01 15:42
推 tot9221: 1跟2的步驟沒看到說加水或高湯，這是煮無水咖喱？07/01 16:06
→ Kukuxumusu: 一開始只會加少量咖哩粉 把肉菜燉的時候不會加太多 因07/01 17:10
→ Kukuxumusu: 為咖哩塊裡面有幫助勾芡的成分 直接加會很容易焦 最後07/01 17:10
→ Kukuxumusu: 結束前才開始加咖哩塊 07/01 17:10
→ jior: 同樓上07/01 17:36
推 fortrees: 咖哩塊都是最後才加吧07/01 18:28
推 JimmyWei: 原po做法沒問題啊，香料本來就要炒過，咖哩塊也是熄火07/01 18:50
→ JimmyWei: 加，單純只是攪拌間隔太長07/01 18:50
推 X0X0: 不要加鴻禧菇，可以加番茄塊，蕃茄也能提供鮮味。如果要加菇07/01 19:29
→ X0X0: 類，最後再加。07/01 19:29
推 paulsama: 厚底鍋煮，米粒火，每5分鐘，刮底攪動一次 07/01 20:31
推 plmokn54: 看完更新了 3-5分鐘攪拌還是不行啦 不想顧的話可以考慮 07/01 20:41
→ plmokn54: 保溫燉鍋 類似小吃店咖啡色鍋子裝肉燥那種 07/01 20:41
→ plmokn54: 我自己煮稠稠物 是會站旁邊滑手機無腦攪到煮好… 07/01 20:42
推 hedgehogs: 一分鐘沒攪都可能焦，瓦斯爐煮咖哩請勤奮一點 07/01 20:57
→ ryan0222: 食材煮熟後,轉隔水,或電鍋加熱 07/01 21:03
推 gtoldbig: 水一次加多一點吧 07/01 21:25
→ bluejark: 我通常煮的水會多一點點再慢慢收汁 太稠容易焦 07/01 21:26
→ bluejark: 其實加入咖哩塊也不用煮太久主要是入味差別 07/01 21:28
→ bluejark: 如果懶的話還有隔天再吃 07/01 21:29
推 fruitmonster: 我們家煮咖喱都是先用奶油炒洋蔥、牛肉、馬鈴薯跟 07/02 08:54
→ fruitmonster: 紅蘿蔔，然後再分類好一開始先燉煮牛肉後再依序加 07/02 08:54
→ fruitmonster: 其他食材繼續煮，最後再加咖喱塊調味，不用一直攪 07/02 08:54
→ fruitmonster: 拌口味也很好耶 07/02 08:54
→ ronale: 3-5分鐘未免太久 搞剛換鍋還不如勤快點攪拌就好 07/02 19:02
推 ace9999: 咖哩塊都是人工添加物還有棕櫚油..... 07/03 01:24
推 xulu0: 用不沾鍋，不用一直攪拌且不焦鍋，零廚藝的 07/03 03:51
推 p089206: 可以考慮用把洋蔥和胡蘿蔔打碎的方式代替麵粉這類的稠化 07/03 06:57
→ p089206: 物，這樣鍋底就不容易燒焦了 07/03 06:57
推 treevila: 我1-2分鐘就會攪一次，不攪會焦慮XD 5分鐘太久了 07/03 13:51
→ aseaeel: 所以是在加咖哩塊前的2步驟就已經焦了嗎? 07/03 13:51
→ aseaeel: 還是咖哩放下去才焦的? 07/03 13:52
推 Joannashinn: 電磁爐火力不夠穩定？然後其實不用一直在爐上煮，直 07/03 15:41
→ Joannashinn: 火不攪本來就容易焦，燉煮的部分拿去電鍋，然後再放 07/03 15:41
→ Joannashinn: 上一晚就好。 07/03 15:41
推 LBP: 不關火的話，最小火一直攪拌都有可能焦QQ我煮咖喱一定用悶燒 07/04 05:28
→ LBP: 鍋，免顧火、不會焦、肉還可以燉的很軟 07/04 05:28
推 s961355: 我都會一直攪一直攪耶！下次煮試試 07/05 12:45
推 zojo267: 有開火的話，會建議一直攪喔 07/08 12:27
→ psynanako: 剛剛用電鍋煮 沒有焦底 還可以沒這麼熱 07/17 13:29