[問題] 速發酵母快速的原因

小弟烘焙新手 因為有趣,試過速發酵母用剩的老麵,也試過自製水果酵母 但發酵速度和速發酵母比起來差了不是一星半點 我看速發酵母的成分,也沒啥特別:酵母、乳化劑、抗氧化劑 到底速發酵母快速的原因是什麼? 如果破解了這個祕密 是不是也能運用到天然酵母身上? -- 對我這個屢做屢失敗的人來說,淡淡香氣不是那麼重要,哈哈 不過培養酵母蠻有趣的,也不難
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→ howardcd: 菌種菌數都遙遙領先 12/15 20:09

→ Kukuxumusu: 菌株選得好 12/15 20:13

→ Kukuxumusu: 所有的酵母都是天然的 只是這種有挑選過罷了 12/15 20:14

→ icteric: 不喝酒不開喝唷 拜偷拜偷 12/15 20:32

推 yoyo830917: 量大 選殖結果 12/16 04:54

→ dslite: 燕子牌很爛啊 產氣能力低落 12/16 07:12

→ dslite: 老麵細菌密度遠低於包裝裡裹好的 12/16 07:13

推 twnndnpdnc: 你可以自己篩酵母，只是說無菌操作台有點價格 12/16 14:04

推 mamie0817: 實驗室專門挑選培育的強勢菌種；在家培養的聽說過長期 12/16 17:16

→ mamie0817: 喂同牌的全麥麵粉(沒有添加劑、抗氧化成分）久了就會 12/16 17:16

→ mamie0817: 變強壯。 12/16 17:16

推 anoha: 速發酵母除了比較省時，就是少了點天然酵母的香氣。慢慢發 12/16 17:17

→ anoha: 的麵包比較有韻味啦 12/16 17:17

→ erisiss0: 優勢菌種而已，沒啥秘訣。而且這也是天然酵母好嗎 12/17 21:27

推 YCL13: 老麵若一直餵同種麵粉，久了可能會變對該麵粉超強 12/18 18:32