[問題] 新手刀具入門，求推薦及解惑，內有選手（

大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解 一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑 目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下： 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀 https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8 0% 號：DHC80-2N 用途：日式牛刀 刃長：210 mm 全長：330 mm 厚度：2.0 mm 淨重：215넠g 鋼材：日本進口大馬士革鋼ＶＧ-10 價格：1800 很有競爭力！ 特色：外型好看，不只槌印還有大馬士革花紋，不過自己對於刀柄覺得沒有很好看 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀 https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2 %A 型號：DLC828-02# 用途：主廚料理刀 刃長：205 mm 厚度：2.5 mm 鋼材：日本進口大馬士革鋼VG-10 握柄：黑檀木材質 價格：1700 也是很香甜 特色：花紋還行，但主要是刀柄就比一號選手好看許多 但有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀 https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2 %A 型號：DAKC836-2N# 用途：主廚料理刀 長度：210 mm 厚度：2.5 mm 鋼材：日本進口大馬士革鋼VＧ-10 重量：197g 握柄：胡桃木 價格：2300 還可以接受 特色：花紋比二號選手還帥，握柄的部分也很讚 一樣有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀 4. 藤次郎 DP F-808 https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85 %F 刃長: 210mm 全長: 335mm 重量: 約 180g 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用) 柄材: 積層強化材 價格：2400 也還可以接受 特色：看起來簡約，日本出產感覺品質也蠻有保證的，網路上超多人大推 疑問！其實都是 VG-10 的鋼材，剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外，不 確定還可以用什麼來判斷 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀，但相同的刀（材質、樣式、重量）臻也有 出，價格還更有競爭力，我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻 這應該是目前最大的疑問了，藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋，但臻的大馬 士革也蠻花俏的感覺很讚，有點決定不了，所以來請教各位前輩有什麼想法 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了，但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣 的內容價格更低，但不選臻呢？ 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的，也都歡迎提出來討論～ 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出，感謝！ --
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推 strenger: 210mm其實用途較受限，我比較推薦240 08/13 03:32

推 jjer: toyoto vs 垃圾君。都能跑120。 08/13 06:29

→ Kayusumi: 240家用太長吧 08/13 07:36

→ pikalu: 刀不是只看材質跟Spec表 配重 熱處理技術 去趟刀店吧 08/13 08:01

推 jjer: 藤次郎價格已經很低了，不然你就買藤寅作FU-808，跟F-808是 08/13 08:24

→ jjer: 完全相同的刀，而且可以再便宜兩三百。那，是不是覺得臻反 08/13 08:24

→ jjer: 而比較貴啊。 08/13 08:24

→ LiDra129: VG-10指的是成分 實際上還要考慮熱處理 才是鋼材的表現 08/13 08:31

→ LiDra129: 但是熱處理做得好不好 除了真的拿去用 沒什麼檢查手段 08/13 08:33

→ LiDra129: 硬度測試也只是其中一個指標而已 變數還是很多 08/13 08:33

→ LiDra129: 而且即使熱處理優良的廠商 偶爾也是會有芭樂(笑 08/13 08:39

推 coppi: 一號日系柄風格 二號西方柄風格 三號其實不太好握，很挑手 08/13 10:50

→ coppi: ，四號維持一貫的穩定高CP 除了一些小地方沒有做倒角 實際 08/13 10:50

→ coppi: 上表現一貫的高評價 個人會選2 至於官網沒有 但其實沒差 都 08/13 10:50

→ coppi: 是臻推出的東西 他官網變動不少次，有時可能就是停產而已 08/13 10:50

→ coppi: 二號有時會找到1600的 08/13 10:50

噓 isud40401: 鼓吹新手買貴刀就噓 08/13 11:19

推 loser1: 240現在我嫌短，還是用了十年之後剩200？ 08/13 11:47

推 aletheia: 4 08/13 12:07

→ jojomaan: isud40401+1 08/13 14:09

推 mrtatami: 上日本亞馬遜 很多可以慢慢挑 08/13 14:23

推 mrtatami: 前陣子買這把 https://imgur.com/9W9pzoW 08/13 14:31

推 abnersl117: 同價位帶我覺得Yaxell鎚紋跟嵐都不錯 08/13 14:52

推 data1728: 我是買這把https://i.imgur.com/D1tWbBV.jpg 08/13 15:40

推 aletheia: 建議還是要實際拿過 很多人講求鋼材 卻忽略刀柄 不好握 08/13 22:40

→ aletheia: 的刀很難用 08/13 22:40

推 coppi: 握柄很看手 通常常見的款式不會太誇張 但如果是一些 “人體 08/13 22:57

→ coppi: 工學”柄 則是最好握看看比較安全 便宜刀也就算了 貴刀建議 08/13 22:57

→ coppi: 去刀店摸看看 08/13 22:57

→ nekosgr93: 刀柄真的蠻重要的 08/14 00:52

→ nekosgr93: 之前買過藤次郎的白鋼出刃 08/14 00:52

→ nekosgr93: 覺得那個木柄很扎手 08/14 00:52

→ nekosgr93: 其他牌的木柄都光滑好握的 08/14 00:52

→ whitelady: 我覺得握刀的設計是否符合手感滿重要的 08/14 11:21

推 frankgggg: 4 08/14 12:47

推 coppi: 藤次郎那個也是有握柄角度的， 而且日系人體工學刀也分左右 08/14 12:58

→ coppi: 手， 覺得其他牌的好握有可能你會比較適合圓形握柄 08/14 12:58

推 cul287: 藤次郎f503 08/14 13:35

→ cul287: 刀長配重可以考慮看看 08/14 13:39

推 jfw616: 其實你應該先說明你主要要切什麼居多 08/14 20:34

→ jfw616: 稍微不同的刀形有不同的用法 08/14 20:35

→ jfw616: 不然個人覺得刀就是刀…各有優勢 08/14 20:35

→ jfw616: 用習慣也很重要 08/14 20:35

→ jfw616: 就像中式菜刀就是萬用..但是切牛排就感覺怪怪的 08/14 20:36

→ jfw616: 但也很好用 08/14 20:36

→ alexkang: 感謝大家的說明，結果後來去看了，覺得好像用不到21， 08/15 04:38

→ alexkang: 最後就買了藤次郎f-807 18cm的牛刀 08/15 04:38

推 leinru: 藤次郎就很好用了 08/16 15:36

推 jjer: 藤次朗用了四年，刀身導角要自己磨其他沒什麼問題。只是vg1 08/18 01:21

→ jjer: 0怎麼都用不壞啊？刀刃縮不到1mm。多買sg2至今都無法開來用 08/18 01:21

→ jjer: 。 08/18 01:21