[哈瓜食譜] 餐城 之 迷迭香羊小排 佐 紅酒石榴醬

http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5224725 近來Facebook的小遊戲Restaurant City(餐城)十分有名， 好友就有一半以上有玩餐城，就連有些餐廳都推出了餐城的菜色， 例如台北的驢子餐廳(lidiotrestaurant)之前就推出過餐城的菜單， 可參見Ivy大大的爐子餐廳食記(連結) http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3452445 加上ptt cook版的deron3版友也寫了一道石榴羊排食譜(連結)，激起我的興趣， http://www.wretch.cc/blog/deron/11043692 於是我也要來挑戰一下主菜(Main)裡面一道很有特色的菜， 叫做Lamb with Pomegranate Sauce， 於是我用迷迭香羊小排 佐 紅酒石榴醬的方式來呈現， 做到十分逼真的模樣。 羊小排、新鮮迷迭香、蒜頭、洋蔥、紅石榴 紅酒、橄欖油、奶油、麵粉、糖、水果醋 黑胡椒粒、海鹽、醃漬香料(芥茉籽、月桂葉、羅勒、丁香、胡椒圓粒、百里香..) 為了這道菜特地到花店買了新鮮的迷迭香，真是感謝他用生命來襯托這道料理， 餐盤的部份特地到賣場買了大圓盤才裝得下三支羊小排，但是買不到有金邊的盤子 (升到十級的菜是金色盤子) 至於有哈密瓜出現，只是來湊熱鬧，並沒有用來入菜... 冷凍的羊小排買回來真空包裝裡會有兩副，切下來共有八支， 如果想要大份一點，可以取下四隻羊骨，做成四份(一份的肉就是兩支的量) 紅酒、橄欖油 洋蔥碎、蒜頭碎、新鮮迷迭香 黑胡椒粒、海鹽、醃漬香料 以上混合在一起，就可以把羊排丟進去泡澡了 醃兩小時以上就可以取出料理。 台灣沒有產這種大顆的紅石榴，秋天11月、12月是產季，會從美國進口， 在超市可以買得到，一顆約60~80元左右， 切開來是晶瑩剔透的紅色珍珠般的飽滿果實，吃起來酸甜而濃郁， 帶有一點苦澀味，每個果粒都帶有一顆籽，要吃完一顆必須很有耐心... 所以在作醬汁的時候，真的花費不少時間在處理紅石榴。 １.紅石榴剝下果肉，用濾網將汁液與籽分開，留下石榴汁備用。 PS.也可以用果汁機打，可輕鬆濾掉籽。 ２.小火溶化奶油，炒麵粉呈金黃色麵糊熄火。 ３.鍋內倒入紅酒煮滾，加入新鮮迷迭香，關小火至紅酒收至一半的量，取出迷迭香。 ４.加入石榴汁、水果醋，少許糖調味，加少許麵糊使醬汁變濃稠即可。 PS.也可以小火煮到醬汁收乾變濃稠；或是用玉米粉水。 １.羊小排用醃料醃兩小時備用。 ２.熱鍋，加橄欖油，羊小排入鍋煎至兩面上色，倒入些許紅酒蓋上鍋蓋悶烤至熟。 PS.鍋子要加熱到冒煙的程度。 PS.羊小排煎之前要記得拍掉上面的醃料。 PS.羊排煎上色以後，也可以移至烤箱烤至全熟(尤其是肉很厚的話，用煎的絕對不會熟) ３.羊小排取出擺盤，淋上紅酒石榴醬，灑上些許石榴果粒，和一支迷迭香裝飾，完成。 PS.擺盤參考餐城的擺法。 PS.餐城是用百里香裝飾，但是買不到，只好改用迷迭香來偽裝。 １.實作的照片跟餐城的照片真的很像，連石榴果粒的位子也有刻意對照，相似度90%。 ２.不只好看，也相當好吃，羊排單吃有香草的香氣，卻沒有羊騷味；石榴醬吃起來酸酸 甜甜，帶有紅酒和奶油的香味，搭配羊排真是絕配。 ３.羊小排很適合搭配有香味或酸味的sauce，例如薄荷醬、奇異果醬、石榴醬等。 ４.突然發現有好幾到料理菜在我工作的餐廳裡面都有(Carbonara、Bolognese、Lasagna 、Risotto)，下次要來嘗試一下其他的有趣的菜色，不過有些天馬行空的節慶菜或是 太高級的食材(Lobster、Turkey)根本就做不出來。 ５.祝大家聖誕節快樂，餐廳訂不到位子，可以自己在家裡做羊小排(或是火雞)大餐喔。 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 59.104.229.43
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推 ivysky:好美的料理! 雖然我不知道餐城在玩什麼^^ 12/24 20:29