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推 Dasiqwai: 菜市場的比超市的板豆腐再軟一些 02/19 00:02
→ Dasiqwai: 不過……菜市場的豆腐很多都很快臭酸 02/19 00:02
→ Dasiqwai: 你可以找一些手工板豆腐的店家或品牌 02/19 00:02
推 hyouun: 9-10點經過攤位都有聞到味道，搞不清楚是豆腐味還是臭酸味 02/19 00:19
推 sy267180: 沒有保存好的豆腐真的母湯...... 02/19 00:28
→ vimeo: 全聯的板豆腐應該是市面上最硬的，石膏粉比例高？ 02/19 00:30
→ vimeo: 最近在家附近發現一間新的豆腐店，早上大概八點去買，買的 02/19 00:32
→ vimeo: 板豆腐居然還是熱的！ 02/19 00:33
→ vimeo: 傳統市場一般從工廠叫的板豆腐，一定都比全聯的軟，而且軟 02/19 00:39
→ vimeo: 不少，每攤看來源軟硬度不一樣，我一直不懂為什麼全聯的豆 02/19 00:40
→ vimeo: 腐可以這麼硬，保存期限奇長，我平時沒用完就放保鮮盒加生 02/19 00:41
→ vimeo: 水，全聯豆腐大概可以撐一個星期 02/19 00:41
推 hito21: 石灰等於口感... 02/19 01:25
推 whitefox: 永和四維街85號中藥房前,7:30就賣光了,1 板 55元 02/19 03:18
→ whitefox: 你說的應該是比較硬適合炒麻婆豆腐不變形吧 02/19 03:20
推 aalittle: 我媽有時候乾脆直接跑去豆腐工廠買,菜市場除非自己有在 02/19 11:23
→ aalittle: 做,不然也是工廠批來的 02/19 11:23
推 chenyei: 豆腐從做好那一刻就開始出水，口感會越來越硬。想要嫩豆 02/19 11:24
→ chenyei: 腐久買新鮮現做的 02/19 11:24
→ aalittle: 不過工廠在泰山,有時候假日我會載我媽從板橋跑去泰山買 02/19 11:24
→ aalittle: 直接工廠買,除了價格較實惠之外也較新鮮,但比較遠 02/19 11:25
推 linfon00: 沒辦法 去看看傳統市場放板豆腐那些木板上面滿滿的不知 02/19 12:08
→ linfon00: 道是霉斑還是髒污我就受不了 買不下去 02/19 12:08
推 linfon00: https://i.imgur.com/KlfyB6i.jpeg 02/19 12:10
→ linfon00: 示意圖 02/19 12:10
推 jetzake: ...其實就是含水量的問題啦 然後你好歹說個品牌比較? 02/19 13:24
→ jetzake: 全聯是通路不是品牌 隨口亂喊沒什麼討論意義 02/19 13:25
→ mytoychiu: ？？？這問題很奇怪 傳統市場的進貨源不一樣 一定會有 02/19 14:15
→ mytoychiu: 不同口感 02/19 14:15
推 yuyuh1986: 我也沒空上市場，全聯有一款「錦豆腐」蠻好吃，介於嫩 02/19 14:39
→ yuyuh1986: 豆腐跟板豆腐的硬度，直接吃就很美味，另一款「玉豆腐 02/19 14:39
→ yuyuh1986: 」則是水分很少，直接吃不適合，拿來氣炸或是捏碎加入 02/19 14:39
→ yuyuh1986: 絞肉一起煎還蠻好吃 02/19 14:39
推 casio0406: 你想吃加味的就買傳統市場 02/19 16:48
→ casio0406: 通常凌晨送到店家都放地上 02/19 16:48
→ casio0406: 他們遲遲沒有改善就是政府沒有要求 02/19 16:50
→ casio0406: 傳統豆腐店家根本不覺得這樣有問題 02/19 16:50
→ casio0406: 反正都有人買，我幹嘛增加成本改善 02/19 16:50
→ casio0406: 台灣五十年不變，底層百姓還是過爽爽 02/19 16:50
→ casio0406: 有空可以找一下市場內做豆腐的店家 02/19 16:51
→ casio0406: 然後挑半夜或下午還沒開工的時候 02/19 16:51
→ casio0406: 你就知道你吃進什麼東西了 02/19 16:51
→ bluejark: 傳統豆腐本來就有酸味是正常臭酸才是壞掉的豆味也比較重 02/19 18:25
→ rLks02: 在傳統市場買豆腐要有資訊 或經驗。 ，一個巿場應該都有 02/19 18:26
→ rLks02: 有良 跟無良 的 02/19 18:26
→ bluejark: 保存比較難建議都是當天要煮食 02/19 18:30
→ bluejark: 工廠豆腐為什麼能放這麼久呢 想想加了什麼 02/19 18:33
→ rLks02: 買到的豆腐「保存比較難」 ：通常是有良心的 02/19 18:37
→ rLks02: 板豆腐跟板豆腐的「口感」，我是分辨不出來 02/19 18:39
→ ocis: 我都去做豆腐的作坊買，吃一次後就不去菜市場買了，比較貴又 02/19 18:43
→ ocis: 比較難吃 02/19 18:43
推 CatEvelyn: 那些木板其實都要定期磨掉髒污，再重新上油使用。家中 02/19 18:57
→ CatEvelyn: 有木製餐用品的也是一樣，不然真的就是一直在吃髒東西 02/19 18:57
→ CatEvelyn: 。 02/19 18:57
→ ocis: 髒是其次，豆腐這東西常溫保鮮期並不長 02/19 21:24
推 godswd: 理論上，是要打磨刷洗乾燥，但實際上，我覺得大多數都只 02/19 21:24
→ godswd: 有燙熱水晾乾而已，等不堪用了，才會淘汰替換 02/19 21:24
→ godswd: 盒裝豆腐能久放只是滅菌密封跟低溫而已，你放常溫一樣會 02/19 21:28
→ godswd: 發酵腐敗 02/19 21:28
→ sdiaa: 小型工廠的傳統豆腐有密封有冷藏也是可以放很久 在那邊亂影 02/19 22:14
→ sdiaa: 射 真是笑死~ 02/19 22:14
→ ocis: 市場賣的板豆腐跟中X、X漢比起來味道確實三種都不同，但是口 02/20 00:21
→ ocis: 感並沒有差很大，原po感覺的口感非常好應該是烹煮手法 02/20 00:21
推 history736: 就….百頁豆腐 02/20 08:46
→ vimeo: 全聯還有自售的豆腐，那口感跟其他差別非常大 02/20 09:23
推 show1104: 同樣的材料不同人做出來的食物口味和口感有可能會不同 02/20 13:35
→ show1104: 只要多方嘗試 選擇自己喜歡的那個 就是最棒的：） 02/20 13:35
推 roseritter: 全聯自有品牌 的確非常硬 接近豆干 我比較常用大 02/20 16:46
→ roseritter: 漢 02/20 16:46
推 afria: 一般傳統板豆腐口感不會太緻密或細膩，可能是自助餐老闆特 02/20 22:19
→ afria: 選的豆腐喔，我也吃過特製的傳統豆腐口感如霜，超好吃 02/20 22:19