[食譜] 培根洋薑蛋捲 / 涼拌抱子甘籃

無音樂網誌 http://immigo.pixnet.net/blog/post/30188073 【台灣少見美食】 今天以為買到一些有趣的東西 但其實味道跟台灣的都滿像的 首先是那兩塊長得很像薑，其實也是種薑的食材 它叫：洋薑/鬼子薑/菊芋，英文名：artichoke （勘誤：正確英文名是jerusalem artichoke， artichoke應該是洋薊 / 朝鮮薊） 洋薑雖有薑字，但並沒什麼我們熟悉的薑味 反而生吃有種馬鈴薯的口感跟味道 脆而不辣，室友說跟我們吃的馬蹄(荸薺)有點像 沒什麼強烈的味道 煎熟倒真的很像馬鈴薯，澱粉的口感有跑出來 切碎炒熟後則沒那麼明顯 脆度不見了，粉粉的口感沒那麼重 網路上看到的中文食譜大多是將它醃起來 做成醃洋薑，或醬洋薑 可惜我沒時間等它醃，所以選了個西方的食譜來做 另一個則是在澳洲很常見的綠色青菜 小小一顆大概比乒乓球小一點 綠色圓圓的我覺得很像檳榔XD 背包客可能常買來吃，它還有煮熟冷凍的版本 我買來吃過幾次，都覺得冷凍煮水後，口感爛爛的不是很對胃 所以這次買了新鮮的來試試 上網查了一下後，發現它並不是我以為的「包心菜心」 而是【抱子甘籃】或叫 小洋白菜 / 球芽甘籃 / 小捲心菜 維基說它味道微苦，常在西餐中做配菜（的確） 實際生吃後果然滿苦的… 新鮮的生菜葉很韌，完～全～不適合生吃的一種菜 下水煮熟後好很多，不過「菜味」還是重 雖然稍苦，可是苦得有點韻味了，哈 口感的話依舊軟爛，原來冷凍版的並不是因為冷凍才軟爛的 它的軟爛不像煮軟的高麗菜或白菜那樣軟綿 反倒有種…一疊泡水的紙那種感覺 很明顯我不是太喜歡XDD 在買的時候，標籤上有說適合蒸或炒 我還剩不少，下次來試試 今天兩道菜是 培根洋薑蛋捲 / 涼拌抱子甘籃 因為很簡單，所以也沒拍什麼照片 【培根洋薑蛋捲】 材料 培根、洋薑、蒜頭、紅蘿蔔、蛋 以上都隨意即可 做法 1、培根、洋薑、蒜頭切碎；蛋打散 2、倒油入鍋，將切碎的三個材料下鍋炒熟， 洋薑要炒久一點， 所以下鍋的順序可以是洋薑→培根→蒜頭 3、將炒碎料盛起放一旁，另起一油鍋，將打散的蛋倒入，這時不要拌它 4、將碎料放入蛋皮中間，灑點水入鍋（水要接觸鐵鍋的部份）， 當水成了水蒸氣後，馬上蓋鍋蓋，關火悶蒸 5、大概三十秒左右，即可掀蓋，此時蛋皮應該七成熟。 6、將碎料用蛋皮捲起，就完成囉 備註： 1、要好看又香的話，盛盤後，可以用一點百里香切碎灑在蛋捲上 2、蛋皮不能太薄，不然捲起來時容易破 3、灑水入鍋蒸的作法，也可以拿來煎荷包蛋哦，煎起來的蛋很漂亮。 做法是這樣： 少許油在鍋裡擦開（如果是液狀，蛋液會跟著油跑）→ 熱油→下蛋→灑水蓋鍋→等→掀蓋即成。 三十秒左右蛋黃不會太熟，要熟一點的話要讓它蒸久些。 4、如果手邊有日式蛋捲那種長方形的鐵鍋的話， 用敲的做成日式厚蛋捲應該更好吃，手法請上網找XDD 【涼拌抱子甘籃】 材料更簡單，就抱子甘籃就好 涼拌料則是：蒜頭、香油、胡椒粉、辣椒、鹽、白醋 做法超簡單！ 1、甘籃菜下滾水煮熟，盛起後用冷水沖涼（也可以不沖），瀝乾 2、蒜頭、辣椒切碎，與其它涼拌料混合甘籃菜 3、冰它個一晚上 備註 1、如果有香菜更好，會超香；若沒有白醋，檸檬也可以，但味道不太一樣。 2、這個涼拌料裡的主角可以換成很多東西， EX：小黃瓜、白蘿蔔、花椰菜、大頭菜、洋蔥等等， 其中我覺得小黃瓜這樣拌超好吃，花椰菜第二 【同場加映】 除了蔬菜外，澳洲也有些台灣沒有的葷食 我也會試著挑有趣的來分享 今天先分享一個貴鬆鬆的罐頭 它的名字叫「anchovies」 我的不靠譜手機字典說它是「一種肉質鮮美的魚」 被吸引下我就買了，怕一次買太多， 所以買的是一公斤近60澳的小包裝（2塊多，小小一盒） ，但便宜的也是一公斤要快40澳 後來查了一下，才知道這種魚我聽過好多次，也想吃很久 它就叫「鯷魚」，就是會出現在pizza裡，或是主廚奧利佛會拿來打醬的罐頭魚 明天試吃後再分享好不好吃 澳洲這裡的魚罐頭跟台灣差不多 最大宗是鮪魚，但口味多很多，除了最平常的水煮、油醃外， 還有蕃茄、檸檬、法式芥末、咖哩、玉米、辣椒、芒果 接著是鮭魚，然是沙丁魚 也有鯖魚，但沒那麼多，最少的好像就是鯷魚了 但有可能是因為我今天去的超市的緣故 也許別間店的鯖魚跟鯷魚會比較多？ --
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→ Kukuxumusu:你英文名漏打了吧 Jerusalem artichoke才是 07/10 23:26

→ GirlInBlack:我也在想說artichoke不是朝鮮薊嗎 :p 07/11 00:16

→ immigo:是的，忘記改過來… 07/11 21:06