[問題] 無奶油的法式醬汁

看板 cookclub
作者 hips (hips)
時間 2023-05-04 23:47:35
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我知道的法式醬汁都是奶油底的,很容易膩口。 請問有沒有什麼不用到奶油,清爽一點的醬汁? 帶有fusion元素的也可以 然後花一點點時間就能煮好的 (比如glaze) 主要是想搭配煎魚,蔬菜,但搭白肉,紅肉也可以。 附上之前去吃Bouchon的照片參考 這兩樣的醬汁都挺爽口 https://i.imgur.com/zH6prTN.jpg
https://i.imgur.com/1mmwSIt.jpg
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ocis: 煎肉完直接用鍋底煮出醬汁算嗎 05/05 00:12

quando225: google 五大母醬 05/05 00:37

tot9221: 你的訴求是要不膩口還是不要奶油? 05/06 20:26

tot9221: 醬汁類就算不要奶油還是會加入其他油脂 05/06 20:26

tot9221: 即便有奶油,增加檸檬或白酒醋之類的酸也能做出清爽感 05/06 20:27

hips: 其實就是不要膩口,感謝指導。 05/06 23:42

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