看板cookclub
之前重播時我只看到最後一個訣竅，
希望有看到節目的人，可以告訴我另外的方法是什麼:)
我看到的是說，
在太白粉下鍋後，要大火燒30~40秒左右，
讓鍋底有些燒焦後，再起鍋。
實驗是兩個燒水的鍋子，一個下了太白粉後直接關火，
對照組則是下了太白粉後，大火燒了30秒左右再關火。
過了一會，將兩個鍋子裡的東西倒出，
可以發現第一個鍋子(直接關火)，
太白粉和水，會分成一坨一坨地掉下來。
而第二個對照組的鍋子，透過大火加熱，
讓裡面的太白粉和水"糊化"，變成非常滑順的透明凝結物，
倒出來時，它會像倒奶油那樣順順地流下來，而不是分成一坨一坨的。
--
◆ From: 122.118.39.120
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1235742664.A.89D.html
推 echot:/麻婆 有板友熱心筆記全部節目內容 02/27 22:02
→ blueforest:謝謝樓上，我找到了^^ 02/27 22:23
推 catmeowmeow:原來如此!從來沒有直接關火過根本不知道 02/28 00:40
→ adob:因為糊化要溫度....勾芡的時候下的水會降低溫度 ... 02/28 06:59
→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 16:13