[食譜] 水波爐食譜之清爽天然的檸檬蛋糕捲

http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/24.jpg 圖很多，可前往網誌以方便閱讀 http://www.meipoke.com/?p=2562 (無音樂) 最近吐司和饅頭這些"呷粗飽"的東西吃得有點膩了，想到好久沒做蛋 糕，翻了翻我的水波爐食譜書，馬上被那看起來可愛又可口的蛋糕捲 給吸引，今天決定就照著食譜書來做吧！也算是又一篇水波爐食譜的 驗證囉！ 海綿蛋糕體：低筋麵粉90g / 蛋5顆 / 砂糖100g / 香草粉1/8茶匙 / 牛奶2大匙 檸檬奶油霜：奶油220g / 糖粉80g / 檸檬原汁1大匙 / 檸檬皮屑1大匙 (以上材料份量約是 30x30cm 的烤盤烤好捲成一捲。) ▼ 就是第45頁這篇，該翻成中文的重點都已經註記好囉！不過書上的 奶油霜要用到鮮奶油，而且還加了水果，我很少用鮮奶油怕買了用不 完浪費，也不是很喜歡蛋糕包水果，所以改為周老師教的檸檬奶油霜。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/01.jpg ▼ 首先在烤盤鋪上烘培紙，太長的部份我有裁掉，因為曾看到有網友 說他烤紙碰到烤箱結果中途著火… (太可怕 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/02.jpg ▼ 先備好書上說的海綿蛋糕材料，接著將蛋白和蛋黃分開。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/03.jpg ▼ 蛋白先稍打起泡後，加入一半的糖。(大概一半就行了，另一半是 給蛋黃的，反正最後都會混在一起。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/04.jpg ▼ 蛋白打到乾性發泡，就是提起來蛋白霜還挺立的狀況。(不是侯佩 岑廣告的那個挺立… http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/05.jpg ▼ 接著打蛋黃的部份，把五個蛋黃打勻後，將香草粉和剛剛剩下的糖 加進去繼續打。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/06.jpg ▼ 打到變成鵝黃色而且像是奶昔的樣子。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/07.jpg ▼ 把牛奶加進去打勻。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/08.jpg ▼ 這時麵粉過篩放進去拌勻。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/09.jpg ▼ 麵粉一定要拌到均勻無粉粒，不然會影響蛋糕的口感喔！烤箱這時 候可以開始預熱了，溫度170度。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/10.jpg ▼ 接著將剛剛打發的蛋白霜混進來，用刮刀由下往上拌到均勻，別太 粗魯免得消泡。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/11.jpg ▼ 全部倒入烤盤中，輕輕將表面抹平，有大泡泡的話敲一敲把它敲掉 ，然後送入預熱好的烤箱，烤22~24分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/12.jpg ▼ 在烤蛋糕的同時，將檸檬奶油霜的材料備好。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/13.jpg ▼ 刮好檸檬皮屑，榨好檸檬汁，皮屑和原汁的量大約是一顆。(檸檬 汁如果榨得很徹底應該會超過1大匙，多出來的可以加水和蜂蜜泡成檸 檬汁，養顏美容不浪費。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/14.jpg ▼ 這時蛋糕差不多烤好了，先拿出來放涼不用管它。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/15.jpg ▼ 因為天氣很熱，奶油一下子就軟了，加入糖後開始打奶油！(天氣 冷的話，奶油就要更早先備好。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/16.jpg ▼ 中途將檸檬汁和檸檬皮屑加進去繼續打。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/17.jpg ▼ 再打到鵝黃色，軟硬像是抹醬就可以了。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/18.jpg ▼ 把已經冷卻的蛋糕反放在揉麵墊上，撕去上面的烤紙。(沒有墊子的 話就放在烤紙上，記得蛋糕要反面放，捲起來漂亮的部份才會在外面。) http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/19.jpg ▼ 把剛剛做好的檸檬奶油霜倒上來。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/20.jpg ▼ 塗抹均勻。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/21.jpg ▼ 然後捲起來！捲起來後再用烤紙包起來固定形狀，包一層保鮮膜防 止水份流失，接著放進冰箱冷藏30分鐘。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/22.jpg ▼ 捲蛋糕有技巧，利用桿麵棍就不容易失敗！(影片不是我拍的，借 用 YouTube 影片參考。) https://www.youtube.com/watch?v=HdcyG1SZYVo 註記一下，蛋糕體捲好的末端，可以內縮1cm切斜角，捲起來會比較服 貼美觀，我因為烤好剛好斜斜的，也就沒這個需要，一切看烤紙或烤盤 的塑形方式。另外，在捲的時候，要小心服貼的捲，別包太多空氣在 裡頭，切片後看到空洞就不好了，但也不要太用力壓，不然把醬都擠 出來不就白抹了！XD ▼ 冰了30分鐘較定型了，將頭尾不整齊的部份切齊，直接吃掉以湮滅 證據。 http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/23.jpg ▼ 端上桌見客嘍！愛吃多厚就切多厚，檸檬奶油霜真的好香好美味 耶！此篇水波爐食譜大成功！哇哈哈~~ http://www.coolaler.com.tw/adrien/meipoke/cook/140523/24.jpg 註：有看到上圖蛋糕下面的部份嗎？那個斜斜的收口就是剛剛說要切 斜的地方，如果太直角看起來就沒這麼順了。 -- 我吃，我玩，我享受生活。 http://www.meipoke.com/ --
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