[心得] 第一次做韓式泡菜就上手

韓式泡菜一直都是我的熱愛食物排行的前幾名 韓國旅行餐餐泡菜彷彿置身天堂 外賣現成的泡菜總是覺得太鹹 燃起了自己做泡菜的熊熊火焰 自己做的好處是衛生、口味完全量身訂做 材料 大白菜 1顆 2kg 水 1杯 鹽 60g 醃料A 洋蔥 半顆 蘋果 1顆 蒜頭 1顆(約7~8瓣) 薑 20g 魚露 1/4杯 韭菜 1支 蔥 2支 紅蘿蔔 1條 糖 1匙 白芝麻 適量 韓國辣椒粉 1.5杯 醃料B 在來米粉 1/2杯 水 2杯 作法： 將白菜切成你想要的大小，均勻撒上鹽再加入一杯水等待脫水 我用的是精鹽，用量會比粗鹽少，途中翻動白菜一次~2次 等到菜梗對折不會斷(大約3~4小時) 用飲用水沖洗乾淨瀝乾備用 我第一次買到的白菜是結球白菜非山東白，差別在於口感不脆 第一次做嘛(搔頭) 將醃料A中洋蔥、蘋果、薑、蒜、魚露打成泥(我用果汁機打) 韭菜、蔥、紅蘿蔔切細絲 把魚露泥、細絲還有剩下的的材料全部混合在一起，試味道調辣度甜度 喜歡吃辣就辣椒粉多放 (因為我喜歡吃辣我多加了朝天椒，結果真的辣翻天) 在來米粉與兩杯冷水混合攪拌均勻 用小火煮到微稠狀即關火放涼備用 將醃料A與B混和均勻，試味道斟酌調味 白菜瀝乾後均勻抹上醃料放入容器中 容器最好裝八分滿，白菜會繼續出水 盡量不要接觸到空氣，我蓋了一張保鮮膜隔絕空氣 http://ppt.cc/6QoF 放在陰涼處等待發酵 每天都要試一下味道 覺得沒有生菜味且味道變酸到你想要的程度就放入冰箱冷藏 現在的溫度大約兩~三天 泡菜就完成囉!! 同場加映 大根泡菜 http://ppt.cc/aP4g http://ppt.cc/NC-9 白蘿蔔切塊抓鹽讓它出水 飲用水沖洗瀝乾 同樣的醃料均勻塗抹放陰涼處，變酸後移入冰箱 自己做韓式泡菜一點都不難喔!! -- ◆ From: 111.246.83.56
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推 aaaazzzzsung:推下，我也愛泡菜，改天要試試蘿蔔的做法～ 12/13 13:07

推 wendy1989626:好厲害喔 12/13 14:41

推 abcde8224:請問不加魚露味道會差很多嗎 12/13 15:07

推 aiyowayar:推 12/13 17:38

推 foxpin:拍拍手～厲害！ 12/13 19:58

→ fannyya:不加魚露我沒試過，做好的泡菜其實吃不出魚露的味道，我 12/13 23:05

→ fannyya:今天新做的還多加了蝦米 12/13 23:05

→ fannyya:其實我很想挑戰放生牡蠣，韓國人的食譜放生海鮮 12/13 23:06

推 firstname:不加魚露應該不會差太多 除非魚露加很多 網路上有賣韓國 12/13 23:17

→ firstname:人自己做的泡菜 沒加魚露喔~ 12/13 23:18

推 sillymon:我最近也第一次做 結果酸又辣但沒別的味道XD 大概蔥薑蒜 12/14 03:25

→ sillymon:太少... 12/14 03:25

推 kinny153:推 韓式泡菜讚！ 12/14 04:37

推 augusta68:推~我也是在版上學會做韓式泡菜的~又衛生又比去買的便宜 12/14 17:25

推 allforyour2:魚露有差，韓國也是有看人，但大部份都是會放整隻小魚 12/14 23:29

→ allforyour2:一起發酵會增加醇厚感，魚露算是偷吃步0.0 12/14 23:30

→ allforyour2:就像咖哩有沒有加紅k一樣，吃不出紅k的味道，但是有差 12/14 23:30

推 firstname:我是覺得有差但是沒有差很多啦 如果不常用魚露的人特地 12/15 00:38

→ firstname:買魚露有點浪費嘛 12/15 00:38

推 yulovefang:請問a大說的紅k是什麼阿? 12/15 17:19

→ KAZUYA:紅k=紅蘿蔔. 12/16 01:02