[食譜] 麵館小菜類 - 丁香魚豆干 Fried Anchovy

無音網致：http://goo.gl/E05i10 辣椒小魚豆乾在一般的麵館都小小一盤的就要30-40元，備齊材料、捲起袖子、穿起圍裙，這道很容易做出來的台灣小吃，當下酒菜更是配，炸的乾乾的豆干和小魚，真的好吃又刷嘴呢! 丁香魚豆干材料： 豆乾6片 小魚乾100g 豆鼓1小把 蒜末3瓣 沙拉油1大匙 丁香魚豆干調味料： 淡醬油1大匙 米酒1/2大匙 白胡椒粉1/4茶匙 糖1小匙 麻油 1/2大匙 鹽巴1/2茶匙 丁香魚豆干做法 : 1. 小魚乾和豆鼓以分開的容以用熱水泡10分鐘後洗淨瀝乾。豆干切條、備用。 2. 鍋中放一大匙的油燒熱後，先放入蒜末爆香。 3. 鍋子分左口兩邊，一邊放入小魚乾，另一邊放入豆干，以中火一直煎炒到脆脆乾乾的。 4. 熗入醬油和米酒，再加入白胡椒粉、糖、鹽巴後，加入豆鼓一起拌炒個幾分鐘至入味。 5. 最後加入麻油之後，炒均勻即可。 探險筆記： 1. 小魚干很容易煎炸過熟就變的苦苦焦焦的，吃起來很沒有口感，若沒有把握，豆干和小魚干分開煎炒，邊炒邊試出自己最喜歡的口感，這樣比較保險。 2. 在炒完之後，我怕太油，都會再多一道功夫把豆干小魚的油瀝乾，吃起來也不會油感很重。 3. 愛吃辣的人有福了，直接切2-3條辣椒下去炒，包你吃的開心。 -- 廚房探險家凱西 甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒 http://0rz.tw/M3rB1 -- ◆ From: 76.190.171.225
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