[問題] 如何避免滷豬肉過硬

我滷豬肉一直有個困擾 就是滷完之後豬肉都太柴 吃起來硬硬的 口感不太好 豬的部位應該是梅花肉 帶點筋 通常和豆干海帶一起滷 作法的話 豬肉的部份主要先川燙一下 去血水 撈起備用 之後冰糖炒糖色 顏色差不多之後加水 滾了之後把蔥、薑、辣椒加入 有滷味包加滷味包 沒有的話就加個八角和桂皮 調味的部份 因為已經有加糖了 所以就加點醬油取他的醬味 加點鹽巴調整一下味道 最後加米酒 之後就把要滷的東西全部下鍋 之後就保持在中火水滾加蓋的狀態下悶 大約悶個40分鐘到一個小時 過程中不另外加水 過程中會撈油及一些雜質 時間到撈起 可是感覺肉都太柴 可是減少烹煮時間又感覺味道無法進去 又感覺剛起鍋的時候肉都還算蠻軟的 但是回冷之後就整個很柴 加熱之後並無改善 請問我應該如何改善呢？ -- ◆ From: 118.165.207.16
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→ jyhchyang:忘了說 豬肉都切塊狀 大小適中 03/15 22:35

→ tellmewhy77:不知道我的做法對不對.我的做法是豬肉先稍微炒過.而不 03/15 22:37

→ tellmewhy77:是川燙,炒是加糖一起炒,之後才加醬油等魯的東西.或者 03/15 22:39

→ tellmewhy77:是不是你的滷肉比較瘦,油脂不夠?印象中嫩與油脂有關 03/15 22:40

→ jyhchyang:請問通常是買哪部份的肉來滷呢? 03/15 22:41

推 cuteterisa:再悶煮久一點 絕對軟 或者你有悶燒鍋 放在裡面悶 03/15 22:42

→ jyhchyang:我的肉好像都沒有什麼脂肪 只有帶筋和週邊有油脂 03/15 22:42

→ cuteterisa:我都會滷超過一小時 03/15 22:43

→ jyhchyang:不過煮起來已經要撈很多油 03/15 22:43

→ tellmewhy77:我認為炒是把肉汁封在肉中.或者用壓力鍋滷肉?會較軟爛 03/15 22:43

→ jyhchyang:請問滷個過程 要用怎樣的火力呢? 用一般圓底炒菜鍋 03/15 22:44

→ jyhchyang:需要加蓋嗎? 03/15 22:44

→ jyhchyang:壓力鍋阿 我不會用壓力鍋 XD 03/15 22:45

推 tellmewhy77:恩.我是跟老闆說五花肉或三層肉.不知是不是梅花肉耶~ 03/15 22:46

→ jyhchyang:三層肉對我來說有點太肥了說 五花和梅花我也搞不太清楚 03/15 22:48

→ tellmewhy77:量少我會用一般湯鍋,小火加蓋燉超過一小時.量多..則.. 03/15 22:48

→ tellmewhy77:為了省瓦斯費就用壓力鍋30分鐘解決~XD 03/15 22:49

→ jyhchyang:那我下次試試看用壓力鍋來滷滷看 謝謝兩位！ 03/15 22:52

推 kaolivya:加蘋果西打! 03/15 23:07

推 hughmark:開罐可樂下去 03/16 13:29

→ didolydia:用壓力鍋滷不會好吃(滷梅花肉需要時間讓它軟化) 03/21 16:34

→ didolydia:用悶燒鍋煮倒是可以一試 03/21 16:35

→ jyhchyang:謝謝！我會試試看的！ 03/22 18:18

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 13:06

→ sneak: 不知道我的做法對不對. https://daxiv.com 10/15 15:34