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[食譜] 酥頂蘋果肉桂瑪芬 (純素)
看板 | cookclub |
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作者 | red0301 (R) |
時間 | 2013-09-13 01:37:22 |
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http://etareddy.blogspot.co.at/2013/09/vegan-apple-cinnamon-crumb-muffins.html
ptt文字精簡版:
肉桂和蘋果的無敵組合,再加上我超愛的酥頂crumb,實在太完美!
試吃過的朋友也都很喜歡。
食譜中用到的蘋果醬 (unsweetened apple sauce) 是代替烘焙時使用油脂的好物,
能保持成品溼潤感但少掉很多熱量。
蘋果醬應該很容易買到也不貴,請選擇無糖100%純蘋果的;
不然自己做也很容易,在蘋果產季,多做一點起來備用也不錯!
酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins
[12個一般大小的瑪芬]
材料:
[酥頂]
無糖花生醬 15g
椰子醬 (coconut butter) 15g
榛果 25g [或其它堅果]
小麥粉 45g
未精製的粗糖 15g
肉桂粉 1小匙
[瑪芬體]
小麥粉 150g
蕎麥粉 50g
肉桂粉 1大匙
小蘇打粉 1小匙
鹽 1/4小匙
未精製的粗糖 90g
蘋果 2顆 [建議使用酸脆的蘋果品種,我用Granny Smith]
無糖蘋果醬 110g
杏仁奶 80g [或其它植物性奶,如豆漿]
無糖杏仁醬 (almond butter) 40g
蘋果醋 1大匙
作法:
1. 先做酥頂。堅果切碎,加進其它所有酥頂材料,抓勻成像麵包屑一般的碎狀,
放冰箱備用
2. 預熱烤箱180度,瑪芬模擺好紙模,蘋果去皮去核,一顆切丁另一顆削成絲
3. 蘋果醬、杏仁醬、杏仁奶倒入盆中攪拌均勻
4. 小麥粉、蕎麥粉、肉桂粉、小蘇打粉、鹽和粗糖過篩到另一個盆中混合
加入蘋果塊,讓蘋果塊均勻裹上粉
5. 作法 [3] 的溼料倒入 [4] 的乾料盆中,輕輕拌合,不要過度攪拌以免出筋
再加入蘋果絲拌勻
6. 加進1大匙蘋果醋,小心切拌均勻後,快速分到瑪芬模,表面灑上酥頂
放入烤箱以180度烤20~22分,至竹籤插入中心不沾黏即可
7. 出爐後移到涼架上,放涼10分鐘以上再食用
*沒吃完的瑪芬放涼裝進密封盒內,室溫約可擺2~3天,
但放久酥頂會回軟,盡快吃掉比較好
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