[食譜] 白麥汁燉牛肉

不知道為什麼在這邊家樂福買的白麥汁口感總是偏酸澀orz 猜想可能是倉儲跟賣場的溫度變化太大吧 就像冰過又退冰的啤酒一樣救不回來 總之這一手就算冰過也不好入口，所以乾脆仿效啤酒拿來燉牛肉 成果相當不錯，拌飯拌麵都好吃 推薦大家試試看 http://i.imgur.com/GFXgmPc.jpg 材料 A. 半筋牛腱肉 2斤 白麥汁 3罐 米酒 50ml 洋蔥 1大顆 迷迭香 2枝 肉荳蔻 2顆（可省略） 月桂葉 2片 B. 中型馬鈴薯 2顆 小紅蘿蔔 2條 大番茄 4顆 洋菇 200g（多多益善） 花菜（綠白皆可）半顆 C. 麵粉2大匙（筋性應該無所謂） 奶粉1大匙（可省略） 黑胡椒適量 鹽1大匙 作法 將A料部分的洋蔥切大塊，然後A料所有東西加在一起，醃個2小時（冰箱隔夜亦可） （肉荳蔻如果不是粉狀，最好用滷味袋包起來） 取出醃過的牛腱，以約5cm的寬度切分開來（煮好會縮成1/3，剩1.5cm厚左右） 2斤肉共5條，剛好切成25塊 灑上C料的麵粉及黑胡椒，均勻裹上 這階段要加奶粉也可以，但是之後煎的時候超容易焦XD 將B料的馬鈴薯跟紅蘿蔔（去皮）切大塊 番茄用刀畫十字，水燙過1分鐘後去皮一切四 花菜清洗隨意切分（最後會煮爛掉） 洋菇清洗即可 撈出洋蔥跟香料，選個大鍋，放一點油炒 當洋蔥邊緣有點透明時，加入馬鈴薯跟紅蘿蔔 盡量讓馬鈴薯表面被煎到，之後燉煮會比較不容易爛 然後放入番茄跟洋菇、花菜 如果擔心會焦鍋，可以加點醃料的白麥汁進去 繼續炒個7、8分鐘，到洋蔥大致透明，就將蔬菜放入燉鍋 （我的醃鍋就是之後的燉鍋，如果你跟我一樣就是炒蔬菜放回醃汁裡啦） 同一個炒鍋再加點油，開始煎牛腱 基本上把表面都煎到變色就好，然後可以加入奶粉 會很容易焦，但是也很香XD 牛肉表面大致變色就可以放到燉鍋裡了 炒鍋裡的渣渣不要浪費，加點水泡一下一起刮進燉鍋裡 這時候應該ABC除了鹽之外通通在一起了 大火煮滾後，加蓋改小火 每隔半小時撈除一次浮渣，撈3次就差不多了 大概煮1個半小時，牛肉就可以入口（嚼得動，但不軟爛） 煮2個小時左右時，加入一大匙鹽（15ml） 再煮半小時，然後關火等冷卻 總計加熱時間約2.5小時 冷卻再熱後牛肉超級軟嫩，好好吃 我這次是晚上煮，然後室溫冷卻順便隔夜 一大早就進冰箱，不然容易壞 這樣的調味是配主食吃剛剛好 如果給小朋友吃甚至可不加鹽，鮮味其實很夠，直接當湯喝都很棒 或者也可以加鹽前取一半出來，之後加咖哩塊做成牛肉咖哩，也是極品!! 我很少煮牛肉，也很少煮到好吃XD 這個誠心推薦大家試試看 --
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→ Tchieh: 白麥汁應該可以直接代換成1公升的啤酒喔 08/24 16:43

推 krokodil: 推~我想我認識你(笑) 08/24 20:47

→ Tchieh: XD 私下相認就好 拜託 08/24 21:57