[心得] 焦糖布丁

網誌版 http://fayfaysusu.blogspot.com/2012/07/blog-post.html 因為做生起司蛋糕有剩下的鮮奶油，就想說來做做一直想試的烤布丁 我是參考版友的配方^^ 謝謝你!! http://agneta.pixnet.net/blog/post/25623633 材料: [焦糖] 白砂糖 200 g 熱水 50 g (可視情況多加些) [布丁] 鮮奶 1100 g 動物性鮮奶油 250 g 白砂糖 200 g 蛋 8 個 香草精 2 t　（香草精我是隨便拿個湯匙倒個兩匙下去，沒有特別量多少） [焦糖部分] 1. 砂糖放入鍋子炒到變色，小心的加入熱水。(站遠點, 會噴!) 2. 小火加熱攪拌到糖全部融化，太稠的話也可以加水稀釋，看個人喜好！ http://tinyurl.com/bukff42 這是我第一次做焦糖，一開始拿黃砂糖下去炒，實在看不出是否有變色， 而且看到變成塊狀以為失敗了＝＝ 後來使用白砂糖就可以看出變色的情況，加水後也成塊狀， 經高人提點是說要有耐心的用小火炒，好吧那就炒阿炒阿 大概10分鐘過去了，終於變成下圖的焦糖漿了！！‧★,:*:‧(￣▽￣)/‧:*‧°★* 3. 弄好後倒入烤杯中(不用倒太多，怕最後布丁會太甜) http://tinyurl.com/cj67t9f 這裡大概是我弄的太稠了，焦糖一離爐就開始變硬， 我急忙把烤杯拿出來排排放，用做快的速度把焦糖弄進去 從圖中可看到我根本沒時間把焦糖弄平整它就凝固了... 凝固後非常非常硬!!! 有些在過程中直接牽絲給我變成麥芽糖了=___=! 但不用擔心~~ 等等把布丁液倒入後進烤箱烤就會再度融化了！ 所以其實底部不用弄的均勻也沒差 [布丁部分] （在這步驟時就可以先以165度C預熱烤箱了） 1. 牛奶+糖倒入湯鍋加熱，攪拌倒糖全部溶解即可，注意一定要保持冷溫 2. +鮮奶油攪拌均勻 3. 香草精+蛋黃打勻加入牛奶鍋攪拌（此時即成布丁液） （牛奶鍋溫度一定要低，不然會變成牛奶蛋花湯） 4. 布丁液過篩倒入已有焦糖液的烤杯中，去除表面氣泡！ 5. 烤杯放在有加水的烤盤中，隔水以165度C，烤40分鐘。 http://tinyurl.com/c2qw39t 6. 要冰過才好吃喔! 熱的會像香草口味的甜蒸蛋... 這次做的比較匆忙，布丁液只過篩一次， 倒入烤杯時沒有好好把氣泡敲出來，也沒有抓好烘烤的時間， 大概是因為這樣子所以靠進上層的口感有點粗，底部也有一堆氣泡。 大家都說太甜了，也許下次可以把布丁液的糖份減少一些 另外，不曉得頂部烤到變色會不會影響口感？ 還有但真的需要加到8顆嗎!? 感覺膽固醇會好高喔... http://tinyurl.com/cuvex5l 總結～我是覺得挺好吃的＝w＝ 但口感再細一點會比較好啦~ -- 兩個宅女的生活日記 科科 http://fayfaysusu.blogspot.com/ -- ◆ From: 174.252.5.207
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