[食譜] 滑蛋牛肉炒飯

圖文版:http://blog.pixnet.net/janeliusy/post/8674530 這道是港式料理，我在澳洲唸書的時候，那裡的茶餐廳幾乎每家都有這道，我發現香港人 真的很喜歡滑蛋、燴飯、葡焗等濃稠芶芡的東西。 一直以來baby對我要做什麼便當都沒什麼意見，因為他知道我了解他的喜好，所以他完全 的信任我。偶而，像這次一樣他也會突然想吃哪道料理，這時候就算是小妹的大功課了! 既使我只看過卻沒做過，但我會上網搜尋各家食譜，也會請教我們餐廳廚師的意見，我發 現每家、每個人都有自己的一套方法，這很有趣，但不知道我什麼時後會有屬於小妹自己 的味道。 滑蛋牛肉炒飯 食譜參考: 餐廳廚師叔叔們 材料： 牛肉 200公克 雞蛋 2 個 醃料： 蛋 醬油 糖 太白粉 香油 調味料： 醬油膏1匙 蠔油1匙 糖1/2小匙 香油 適量 太白粉1小匙 做法： １．牛肉片加入醬油、太白粉、蛋液、糖、沙拉油抓過之後，以油溫１２０度拉油至八分 熟。 ２．雞蛋內加入沙拉油，起油鍋，炒香蔥段，放入雞蛋拌炒，加入牛肉片和調味料，最後 起鍋前亮香油即可。 -- 挑食的劉小妹~ 興趣是料理,嗜好是麵包,熱衷網誌 http://blog.pixnet.net/janeliusy -- ◆ From: 125.230.31.237
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推 littlebless:我可以問"拉油"是什麼意思嗎>/////< 09/12 15:46

推 janeliusy:拉油是食材以低溫開始過油,漸漸溫度拉高 09/13 19:18