[問題] 醃肉的太白粉產生的"勾勾"怎麼辦?

各位版上的先進好 小妹又來烹飪版求進步了XDD 昨天做了宮保雞丁 發現了一個問題 醃肉的醬料中有太白粉 以至於後來雞肉在煎炸過程中 會產生果凍狀的凝固物 黏在鍋底 是沒有燒焦啦 可是很怕毀了一整鍋 因為本來是想要把肉撈起來 在原鍋用餘油爆香好再把肉倒進去翻炒的 可是因為太白粉產生的東東 我就很怕死的換鍋爆香 完成後續的步驟 想請問大家會怎麼處理太白粉產的這個問題呢? 先感謝各位的回覆 祝大家都煮得開心吃得健康~ --
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→ dtmsimon: 你粉下太多了~ 02/26 11:29

→ ducky76719: 好!!!那我下次少放點!!!謝謝!!! 02/26 12:09

→ marizona: 我會洗鍋... 02/26 13:07

→ lazzier: 粉太多黏鍋了 洗鍋吧 02/26 14:15

→ ducky76719: 哭哭 好的! 02/26 14:52

推 john124: 業界師傅除了太白粉也會加少許蛋液，粉黏的更牢並且口感 02/26 17:12

→ john124: 更好，太白粉最後下，再拌上沙拉油抓勻，因為粉塞住毛細 02/26 17:12

→ john124: 孔，醃料味道就吃不進去了 02/26 17:12

推 john124: 前面發現沒回答到問題，抱歉!熱鍋溫熱油，油要夠，至少要 02/26 17:18

→ john124: 醃過雞肉，下鍋馬上拌開，火開中小火把雞肉泡熟，起鍋大 02/26 17:18

→ john124: 火逼油，倒油洗鍋，再重新熱鍋爆香下材料，雞肉，下調配 02/26 17:18

→ john124: 好的宮保醬，大火拌炒一下均勻即可 02/26 17:18

→ ducky76719: Thank u!! 02/26 18:40

推 conanist: 醃料加粉是因為要用過油 如果你不要過油就不用加 03/02 01:48

→ conanist: 過玩油就不會產生你說的鍋底下透明黏黏東西 03/02 01:49

→ conanist: 粉加少一點 03/02 01:49