[食譜] 蘆筍蝦仁-運用蝦湯讓味道更鮮美

圖文好讀版：https://goo.gl/VGkGEg 沒錯~~~!!今天就是要運用蝦湯讓味道更鮮美之 蘆筍蝦仁 一般要做蝦仁類的料理都會直接在市場買剝好蝦子 但是阿兔比較喜歡買回家自己剝，因為蝦頭和蝦殼都非常好用唷！ 蘆筍蝦仁 材料 蝦子　　　　8支(蝦殼有16支，另一半的蝦仁拿去別的地方用了) 青蘆筍　　　一把 蔥　　　　　兩根 紅辣椒　　　一條 因為今天的蘆筍很細，為了要配合各食材間的協調性 阿兔把蝦仁從中間對切 一支變兩支，細胞分裂的概念 還可以順便清沙筋(是說現在白蝦都養殖的，不是很需要這個步驟) 一支一支切有點太浪費時間，排一排一起上比較快 蝦子的大小要按照順序，才不會大小不平均 切完之後上一點蛋白和澱粉，這邊阿兔是用木薯粉 要放玉米粉什麼的都可以 上點油，把薑和蝦殼都丟進去炒 一定要炒到這個程度才能加水去煉湯喔 如果沒有炒透會很容易帶有腥味 都己經要煉湯了，不要用這忽視小地方害蝦湯有腥味喔 水蓋到一半就可以了，滾個兩分鐘後再滴點米酒進去 基本上這湯就萬無一失了 起鍋後用個濾網把殼濾掉 把剛處理好的蝦仁先入過炒熟 這個步驟就一次把蝦仁炒好，跟等一下的蘆筍回來做結合就好了 鍋底已經有殘留的油了，先清炒一下先吸一下鍋氣呀！ 加入剛剛的蝦湯，一大湯匙就好(30~40ml) 湯水太多的話，要收乾要花太多時間，就一路燒到底 鍋底收乾就可以放回我們的蝦仁及青蔥、辣椒 另外再放點鹽巴調味道 飛呀！一支手翻鍋，另一手按快門真的有點難度 加入蝦湯後的 蘆筍蝦仁 看起來會比一般的濃郁，算不同路線的菜色 對切的蝦仁配上細蘆筍才不會覺得比例很奇怪 而且…蝦仁看起來好像變多 如果買的是很粗的那種蘆筍，蝦仁可以用開背的方式喔 阿兔小叮嚀： 蘆筍一般來說農藥會噴的比較重 建議要煮之前一定要先泡蘇打水30分鐘再切 切了之後千萬不要再泡水了 因為會讓乾淨的切面處不知道又碰到哪裡了 --
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推 yuurei: 剩下沒用到的蝦湯呢？ 09/06 22:32

→ r310520: 喝掉　　　　　　　　　　　我拿去做另一道菜 09/06 22:59

推 yoyu0505: 想請教還能做成什麼菜（剩下的湯） 09/10 11:06

→ r310520: 我有把它做在蝦仁炒蛋 09/10 19:49

→ r310520: 三鮮燴飯這種應該也不錯 09/10 19:50