[心得] 雞肉分割影片

在國外常常買一整隻雞的價格跟買一對雞胸的價格幾乎差不多 所以通常都是怒買整隻雞回家自己肢解 下面整理了三個影片適用於各種不同雞料理: 1.骨肉分離 http://www.youtube.com/watch?v=kAekQ5fzfGM 這個應該很多人都看過，Pepin Jacques的神乎其技 把一隻雞變成一張雞，皮肉完整，僅取出骨頭部分。 2.帶骨分割(適用中式料理) http://0rz.tw/lPdfu 這個也很有趣，大體上適用於各類中式帶骨的雞料理 舉凡三杯雞、醉雞、麻油雞這種需要全雞剁塊的生食或熟食 應該都適用。但這個只有教分塊，再把肉塊剁開就變成 肉販幫剁的形狀囉! (我覺得分割比較容易 找到關節跟軟骨交接處切開就好 但剁肉這個步驟對我來說門檻有點高 Orz...) 3.超市分類法 https://www.youtube.com/watch?v=eiwHpDtZHOE 超市經常都是腿、清胸、翅分開賣 其實上面兩種也可以分割這些部位，但如果一開始就 鎖定雞胸肉要清胸的話這個方法是最快的。 整隻雞把比較有肉的部位割下來以後，剩下的雞殼上 其實還留有不少雞肉，非常適合拿來做雞高湯。 ps. 鹹酥雞攤賣的三角骨就在雞鎖骨的背面喔! -- ◆ From: 89.160.152.132
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