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以下為純文字心得:
【紅酒燉牛肉】是法國最常見、也是最基礎的一種調理燉肉方式,
就像是在台灣家家戶戶常見的滷肉一樣,
要做這道菜之前,讓我不斷回想起美味關係Julie & Julia這部電影,
一個在小隔間辦公室工作看似前景一片點暗的Julie,
透過Julia Child的經典食譜書《掌握法式烹飪藝術》(Mastering the Art of French Cooking),
試著烹煮524道料理,並將這些烹飪經驗寫入部落格。
其中一道就是招牌法國菜《紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon》。
我們則是參考廚房裡的人類學家-莊祖宜在Youtube的影片來製作的!
Paul跟Josie打算學會做這道菜,之後要來試試其它的燉肉料理。
紅酒燉牛肉最重要的就是"選肉",較適合拿來燉肉的部份都是牛身上較不好的部位,
大多是油質較多、運動量較大的部位:牛腱、牛尾巴、牛脥、牛肋條、牛腩等等。
牛腩則是較常看見,我們是使用全聯買的澳洲牛肋條或牛腱。
【食材】
牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、紅酒、雞骨
【調味】
鹽、黑胡椒粒
香草束(巴西里、百里香、月桂葉)
香草束可加或可不加,或是可直接在大賣場買乾燥的,裝在瓶子內的!
1、要先預備雞高湯或牛骨高湯。
(在這裡不適合使用豬骨煮高湯,高湯的份量就是把牛肉及所有其它食材給蓋住)
2、加入少許橄欖油,若選的牛肋油脂較多,橄欖油不用加這麼多!
(第一次試做時,我們是選油脂較多的牛肋,結果一不小心橄欖油就加的太多了~)
要讓牛肉夠味,先煎肉,再加些鹽巴、黑胡椒粒調味,可依個人(家庭)的喜好口味來加,
翻面煎,若喜歡吃脆脆口感的人,可以讓牛肉表面再煎久些。(記得翻面時還是要調味呦)
若一次要處理一大堆的煎牛肋的話,擺不夠的要等下一次!
因為我們是使用寬口的陶鍋煎,全聯買的一盤牛肋剛好都放的下。
(另外,Paul提醒,用陶鍋煎第一次使用中火,第次用大火煎,可以把牛肉表層煎的焦焦的。)
用手抓鹽撒在牛肋上,用手感是最好的調理方式,因為可以均勻的撒在牛肋上。
再適當的轉些胡椒粒,可以提香!
光是鹽巴及黑胡椒粒撒在肉上…牛肉的香氣散出來時,就足夠讓人陶醉了!
翻面嘍~
老公翻面的時候,都會有個習慣動作,我在一旁拍照也想著,我在料理好像也會這樣的樣子!
他用夾子在牛肋上拍個二下,我笑稱:「這是在安撫牛肉嗎?」XD
先將煎香、外表煎熟的牛肋撈出來。
3、洋蔥丁及蒜頭利用剛剛剩餘的橄欖油&牛油,先拌炒個三分鐘炒軟。
(若想吃稠稠的口感,可以再加入三大匙的低筋麵粉,我們喜歡清淡原味則不加)
洋蔥炒軟後,再把牛肋加進來拌炒一下。
4、紅酒約加入一大碗,約是在牛肉份量的一半至3/4,
喜愛濃厚紅酒風味的可再多加些。
5、倒入雞骨高湯。
因為還不太會拿捏高湯的容量,高湯應該考量到所有食材,
必須可以淹蓋住所有食材,再多一些(在高湯的部份我們是仰賴經驗)。
水滾開後,轉為小火並蓋上蓋子。(下面這張圖就是高湯倒的太少了)
6、燉了1小時後,加入切成大塊的紅蘿蔔塊,再燉30分鐘~1小時。
若喜歡紅蘿蔔還有些口感,可以燉30~45分鐘,
若喜歡鬆鬆的、軟嫩口感,則需要1小時。
這次是第一次試作紅酒燉牛肉,較可惜是沒有湯汁…
因為高湯加的不夠,但牛肉完全都煮出了本身的膠質,吃起來入口即化、紅酒味十足,
雖沒有湯汁,卻也算是十分成功的一次燉肉,
紅蘿蔔吃起來非常鮮甜、軟嫩,洋蔥跟蒜頭已經熬到不見了,
這就是我們要的效果,卻可以感受到他們的存在。
第二次試作,我們選用牛肋外,還加入了牛腱,這次高湯不可輕乎,算了算紅蘿蔔的份量,加足了高湯!
也加入自己做的新鮮蕃茄糊(蕃茄去皮切塊,加入冰糖、鹽、檸檬汁熬煮),
如果沒時間自行熬煮或對這季的蕃茄覺得不對味的話,也可以至大賣場買蕃茄糊罐頭。
為了讓蕃茄也自然的融入高湯裡至不見蹤跡只見顏色,大約是加入高湯後就可以加入!
我們的紅酒燉牛肉再燉完後是沒有再做任何調味,
完全是依照煎牛肉時所加的鹹味及食材原有的鮮甜!
以下這鍋我們吃了二、三天,原本是放在高湯鍋,最後一天吃的時候移到了陶鍋上,
紅蘿蔔實在是太好吃了!總是會忍不住一次挾上不少塊享用,
最後這一餐,我利用紅酒燉牛肉的湯汁又煮了一大鍋的紅蘿蔔。
燉肉真的是親友來家裡聚餐,端上桌大家可以一同分享及吃飽、吃好的好料理,
一燉再燉只會讓紅酒燉牛肉更為美味!
這或許是道法式家常菜,但因食材易取得、作法也簡單,即將變成我們家的家常料理啦!
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」,所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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◆ From: 111.243.232.238
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推 AILSA0228:謝謝分享:) 05/26 12:50
→ joan0912:別客氣!^^ 05/27 10:55
推 kaniza:感謝分享 ^O^ 02/03 04:12