[食譜] 綿密感輕乳酪蛋糕

有拉拉熊裝飾的實品在網誌裡~ http://singahsu.blogspot.com/2015/10/singa_13.html 食譜如下 (以下是6吋份量) 乳酪蛋黃糊: 牛奶乳酪(Cream Cheese) 110g 牛奶 60g 奶油 20g 蛋黃 2個 低筋麵粉 20g 玉米粉 15g 蛋白霜: 蛋白 2個 細砂糖 40g 白醋 1/2茶匙 (以上參考琳達公主的烘培筆記，再微做修改) 烘培步驟: 1. 烤箱預熱 190C (374F) 2. 烤模側邊塗奶油鋪上一層烘培紙 (底部可以不貼, 到時脫模用刀子慢慢刮下)，活動模 外面底部包兩層鋁箔紙 3. 牛奶乳酪、牛奶、奶油隔水加熱融化攪拌，攪拌至無顆粒，加入蛋黃混合均勻 4. 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉 5. 將蛋白打到濕性發泡，或是快接近濕性發泡但還沒到濕性發泡(有延展性的狀況) 6. 將蛋白挖出1/3加入蛋黃糊切拌均勻，再倒回剩下的蛋白中溫和切拌均勻 7. 倒入模具後敲三下震出大氣泡 8. 烤盤加水，將蛋糕模放入含水的烤盤上進烤箱 9. 190C (374F) 烤10-15分 (或180C烤10分)，每個人烤箱力度不同，看哪個溫度不會烤 裂蛋糕又可以上色 10. 上色後降溫至140C(280F)，續烤50分鐘 11. 將蛋糕模拿出烤盤，繼續烤10分鐘 12. 最後關掉烤箱溫度，打開烤箱門夾一根筷子散熱，再悶3分鐘 (讓蛋糕出爐不會溫差 太大縮腰) 13. 放涼、脫模、置入冰箱冰透後再食用比較好吃! 14. 若要送人糖霜要最後再灑，糖霜會融化不能太早撒上 成功! --
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