[問題] 免烤乳酪蛋糕塌掉

感謝版友們的解答~終於成功完成蛋糕了!!! 因有板友索取照片~附上成功照跟大家分享^^ http://www.flickr.com/photos/torenasu/8725559593/in/photostream ====================== 以下為原文 ========================== 我今天做了免烤乳酪蛋糕 結果整個塌掉 以下是配方: 奶油乳酪約200g 鮮奶油50g 鮮奶50g 吉利丁片4片+水(因為吉利丁整個軟爛掉 所以連水也一起倒進去了) 草莓果醬2大匙 草莓優格100g 濃縮檸檬汁約2大匙 砂糖約50g 草莓果凍300g(做上層裝飾) 想請問是否是液體太多了? 還是冰得不夠久? (大約冰2小時拿出來做裝飾) 草莓果凍有點太厚~ 重量太重 導致分二層...果凍整個滑掉... 如果我按照原本配方多放1~2片吉利丁片ok嗎? 然後一併減少液體~ 冷凍會比較好嗎? 問題有點多 麻煩各位幫忙解惑 謝謝 orz -- ◆ From: 118.160.174.66
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→ torenasu:補充~吃起來口感是像市售優格一樣的口感 不夠扎實 05/10 00:28

→ Agneta:吉利丁片要擠乾水分 加入溫熱的液體中完全融化才能發揮功能 05/10 00:44

→ outletwow:我也覺得問題是出在吉利丁片的部分，同上 +1 05/10 00:48

→ Agneta:很好奇...原本食譜沒有寫嗎@@ 05/10 00:53

→ torenasu:原本的食譜寫說隔水加熱吉利丁片~融化後關火 我用打蛋器 05/10 00:56

→ torenasu:攪拌的 吉利丁片應該有全融 05/10 00:57

→ torenasu:所以吉利丁片要擠乾 在放進去溫熱的乳酪中攪勻是嗎?? 05/10 00:58

→ Agneta:所以妳把吉利丁和泡吉利丁片的水一起去融化 加進去了[email protected]@ 05/10 00:59

→ Agneta:泡吉利丁片的水是不要的，取出泡軟的吉利丁片，擠乾來用。 05/10 01:00

→ torenasu:好的! 我知道了 謝謝回應!! >< 05/10 01:06

→ meisterhaft:要用冰開水泡吉利丁片 05/10 01:17

→ torenasu:請問吉利丁放到六片可以嗎？會變QQ口感嗎？ 05/10 02:01

→ Junchoon:這個配方如操作沒問題，四片就很夠了... 05/10 02:09

→ Junchoon:放太多會太Q太硬... 05/10 02:10

→ torenasu:謝謝回應＞＜ 05/10 02:10

→ Junchoon:如果你吉利丁用溫水或熱水泡會結塊反而無法溶解均勻 05/10 02:10