[問題] 仿澳門鳳凰捲餅皮比例請益

前幾天發現冰箱裡魚鬆快過期 上網爬文跟魚鬆、肉鬆相關食譜 找到之前很愛吃的澳門名產-鳳凰捲 感覺不難，食材也簡單，就試著挑戰看看 但做出來的餅皮感覺比較軟 放涼後再吃也是偏軟，不像鳳凰捲薄脆 想說放涼或放冰箱更像冰過的可麗餅 https://i.imgur.com/PJe04Ra.jpg 可請教是配方要再調整 還是其他地方要改善呢？謝謝 比例如下： 細糖粉40g 無鹽奶油50g 全蛋2顆 低筋麵粉50g 鹽1g 無加水或其他奶製品 -- 好的，我再試看看
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推 jior: 換成一個全蛋配一個蛋黃試試，不然就是糖油多一點 01/28 16:58

推 GEoilo: 蛋同上，奶油可以到80g，溫度要夠熱180度，15秒後趕快折 01/28 20:20

推 hito21: 嘉義那家手工蛋捲配方也有興趣 但怎可能有店家分享XD 01/28 22:24

→ mukey: 感覺不難？消費者真笨，自己做就好了，哪需要被店家賺 01/29 09:43

→ jfw616: 確實不難,是看你多有心去研究配方而已... 01/29 10:25

→ jfw616: 店家只是賺你不要做不想做的而已... 01/29 10:25