[食譜] 台法混血鹽水雞（5-6人份）

網誌版：http://edouardlin75.pixnet.net/blog/post/59524582 材料 1.雞腿2隻 2.蔥1-2把（喜歡吃蔥的可以多放） 3.香菜適量 4.生菜一棵 5.初榨橄欖油適量 這是這道菜的重點，要選對橄欖油 真正的初榨橄欖油聞起來有水果香，而不是油味，如果是用剛摘 下的橄欖初榨，，嚐起來喉頭會有一股刺激感，這種橄欖油最適 合拿來扮生菜沙拉；若是橄欖摘下等幾天熟成後再初榨，就不會 有那種刺激感，但聞起來一樣有果子香，而這種橄欖油則比較適 合拿來用於食物加熱後淋上，如煎完魚之後淋上去，上述這兩種 初榨的橄欖油通通不能拿來加熱。 我這次是用左邊這罐，台灣可以買到， 參http://www.oliviers-co.com.tw/products 右邊這鐵罐，是亞爾（Arles）附近產的有機橄欖油，個人還滿愛他 的味道。 6.胡椒些許（愛吃辣的可以再加辣椒粉） 7.香料鹽（我是用花椒和八角炒出來的鹽，沒有的話，用一般鹽也可） 8.薑幾片 9.白酒（或米酒，因為法國不好買米酒，我都用白酒） 10鹽水（鹽度依自己的口味調整） 11八角一個 步驟 1.雞腿買回後，均勻抹上香料鹽，放入冰箱閹一天； 2.將閹好的雞腿取出，放入鍋中，加入些許蔥、薑、八角、適量香料鹽 及白酒後，在倒入和雞腿等高的水，開大火煮； 水千萬不要放多，因為太多湯汁味道淡，就無法拿湯汁來煮雞油飯了。 3.一旦水沸騰後，轉中火煮15分鐘即可關火； （1）煮好後的雞腿，我有時不會馬上取出，會一直放在水中，等雞腿和 湯汁都涼了再取出，有時則會放個5-10分鐘就取出放涼，這兩種方 式的口感我是覺得都沒差。 （2）煮雞腿的湯汁，將裡面的材料過濾掉後，可以拿來煮飯，搭配鹽水 雞沙拉一起食用。 4.將放涼後的雞腿再放入冰箱冰個半天到一天後取出； 如果不想再準備生菜等食材一起扮，可以在這個步驟就停了，直接把 雞腿切塊後食用。 5.將蔥、香菜、 生菜切碎； 6.將雞腿拆肉成絲放入大碗中，之後在入胡椒粉、辣椒粉 晃動碗或直接用手伴，讓辣椒胡椒粉均勻 7.將切好的蔥、香菜、 生菜加入，再伴入胡椒粉、辣椒粉、橄欖油及調 好的鹽水，之後攪拌均勻，即可以食用；也可以不伴入生菜，放在旁 邊一起食用。 -- ◆ From: 92.158.31.227
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