[食譜] 晚餐餐桌的常客-家常辣炒高麗菜

圖文網誌版:http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/85649356 前言: 炒菜？？？！！！！ 這件以前覺得媽媽用五分鐘就做出來，而且怎麼做都怎麼好吃的東西，想不到在我開始做菜後， 是最困擾我的東西。怎麼就炒不出好吃下飯又脆的菜,在給我東試西試又查了一些厲害的網 友分享後,終於試出了真的很好吃的高麗菜,連吃過的朋友都叫好喔,後來都會點這道叫我做呢~ 準備食材： 高麗菜1顆、泰國金椒(或小辣椒)3根、蔥白3根、蒜仁3~4瓣、鮮雞粉1.5~2匙 作法： 1.將蒜仁拍扁，小辣椒切小段，蔥白切段。(注意小辣椒依辣度及個人喜好可以加以調整份量， 我用的三顆炒出來算是中大辣的程度。) 2. 起鍋熱油後，以中火爆香蒜仁及蔥段，再加入辣椒。 3. 待爆香後蒜及蔥的香氣及小辣椒的辣味飄出後，放入手撕小塊或者切塊的高麗菜 （切記不用放水），且馬上加入1.5匙左右的鮮雞粉。 4. 以中火翻炒大約5分鐘，依喜好加入剩餘鮮雞粉，並且試吃最厚的莖部，如果脆度適可且 不感到生生的，即可關火起鍋，主要是要維持高麗菜天然的脆度，故不宜炒的過久。 Hint: 1.鮮雞粉本身即有一點鹹味，故不需再加塩。 2.在放下高麗菜時，不需再加水，因為放入鮮雞粉後，高麗菜邊炒會邊出水，如果再放水， 會整個把高麗菜煮太軟，失去天然的脆度。 3.高麗菜要手撕或者刀切各有說法，我是覺得吃起來沒有太大差異，但是手撕的炒出來漂亮 很多，所以有時間的話我偏好手撕。 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ◆ From: 180.219.11.165
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推 nimby:我覺得自己吃的話不要放鮮雞粉，加鹽吃原味健康就好 02/04 00:56

→ in09:同意樓上，不然什麼菜都有類的味道 02/04 06:57

→ superbon:同意,我要來試看看原味~ 02/13 21:31

推 funnyfann:字好小哦>< 05/22 17:34