看板cookclub
夏季的小捲(chipirons)價位非常的高，餐廳進價一公斤都會突破30歐!
因為遊客都會聚集到度假島上品嘗鮮美的小捲，此時不賺更待何時?
小捲的身體長度大約是3~10公分，10~15公分在台灣還會被分成中捲，
不過在西班牙沒有分那麼多種，就是chipiron(小捲)和calamar(花枝/透抽)
七月份的小捲大概是3~5公分，最小的尺寸賣得最好，一般餐廳也都進這種貨
在餐廳點油燜小捲可是要15歐以上，一盤也不過10隻左右(暴利啊!!!!!)，
可是幾乎人人都會點一盤來分食，因此加上白米飯看起來就比較合理
油燜小捲說實在是好吃到爆表!鹹香的海味真的很難忘懷；
第一次吃的時候覺得白米飯好多餘喔，配飯就沒意思了。
點菜的時候，可以要求廚師先把透明的軟骨取出來。
我先生說他覺得好麻煩，每次挑到手痠，可是懶惰的客人還挺多的。(西班牙人嘛~~~~)
[油燜小捲佐白米飯]
材料:
1.小捲
2.橄欖油
3.洋蔥切絲
4.Bomba牌的米(西班牙人最愛的bomba，乾的時候是扁扁的短米，煮好是軟爛、圓圓的)
5.鹽
做法:
1.小捲用水輕輕淘洗
2.在平底鍋內加入橄欖油炒軟洋蔥，再加入小捲稍微拌炒，就可以蓋上鍋蓋等小捲燜熟，
起鍋不用調味，這樣就超級好吃了。
照片上的小捲看起來超黑的，是因為墨囊在煮的過程中會破掉，通常廚師也不會特意清除
墨囊。因為小捲體積太小，如果要清除一定會弄破，賣相就差了。
3.煮Bomba米。在平底鍋內加一點點橄欖油炒香洋蔥碎，加入乾的米拌炒。加入鹽調味，
再加水煮到米膨脹軟爛就可以起鍋。
一般餐廳通常用鹽水煮米飯，但是我先生覺得這樣不好吃，稍微炒過才會入味。
網誌和照片:
http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91834795
炸花枝(calamar frido):
http://cf6789.pixnet.net/blog/post/66616771
家常燉花枝(calamar cocido):
http://cf6789.pixnet.net/blog/post/66841241
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從今天起，我就和大廚展開了行影不離的生活
在西班牙北部、在這個小島上面
我的手緊緊牽著大廚的手，亦步亦趨
我們就這樣發現了美食與人生密不可分的意義
西班牙北島雙廚食堂 隆重開張:http://cf6789.pixnet.net/blog
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◆ From: 79.145.93.202
推 ONLYYUYU:(￣ー￣) 我餓了.... 07/28 18:35
咪吐!
西班牙人的認知裡面，煮飯就是要加鹽
因為白飯沒有味道，他們覺得超級奇怪的
我先生說他在廚藝學校都會教煮飯要加鹽，當然一般家裡也都這樣煮
我在這邊用電鍋煮飯沒加鹽，對他來說真的是文化衝擊
第一個是電鍋是專門拿來煮飯的(當然其他菜也會)他都要哭了，真是太神奇
一般西班牙人並不知道煮飯要用電鍋(早期也沒有賣啦，現在有，但是只能拿來煮飯)
煮飯就是跟煮湯一樣，煮一鍋水然後放米(放菜)，所以要加鹽
第二個就是煮飯不加鹽，也是前所未聞，因為就算做壽司飯也要加鹽(我沒加一樣好吃)
話說這飯不是燉飯，就是煮的白米飯
說清楚一點就是:白米飯是菜，麵包才是主食
那海鮮飯怎麼算?海鮮飯是前菜，吃完海鮮飯還要吃煎牛排豬排或海鮮(主菜)配麵包
這...就是習慣上不同，然後認知上不同
西班牙人吃沒加鹽的白米飯，常常會吃不完(就我看到的經驗還有跟朋友吃飯的經驗)
早期如果給我先生一碗白飯然後配菜，他也吃不完(我印象好深刻)
容器是碗，他無法接受，碗就是裝醬料的；如果白飯放在盤子上他可以吃完
現在吃久了他可以處理這個問題，不過如果是公婆或長輩完全不能接受碗裝沒鹽的白飯
另外一個連年輕人接受度都很低的食物是-包子，以後有空在說
這個要看地區啦，因為我住的區域雖然很多壽司店
不過沒有賣碗裝白飯和日式套餐，國際化還不夠
我認識幾個法國北部的男生也是無法接受碗裝白飯，只有炒飯他們可以"試試看"
交流一下囉!
白飯真的嚇壞西班牙人XD
中國餐廳裡面只有炒飯，雖然有寫白飯，可是沒人點過
西班牙種米的區域還蠻廣大的，超過1/3的農地都有米
可是他們大部分對於米食的觀念還是非常狹窄，就是海鮮飯、水煮白米飯、米布丁這樣
這兩年有賣電鍋，陽春型的電子鍋，按下去煮飯而已
有一次一個長被她跟我說她去吃真正的中國餐廳(well....賣老外的中國餐廳)
裡面的白飯好吃到讓她念念不忘，鬆軟香Q
我先生就很開心的跟她介紹電鍋，還註明說:這個機器專門拿來煮飯喔
真是暈倒....教不會就是教不會XD
沒錯! XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1343470733.A.BE3.html
推 T50:小問題；不是配小卷下飯嗎，為什麼飯要加鹽調味呢。這種飯算燉 07/29 03:15
→ T50:飯嗎 謝謝 07/29 03:15
推 ONLYYUYU:我猜提鮮 (昨天才學.. 飲料加糖提香 料理加鹽提鮮 07/29 06:52
推 kawolu:法國人熱愛日本文化,所以會用筷子以碗吃白飯的人不在少數 07/30 13:10
→ kawolu:只是他們習慣凡事都要有sauce, 所以吃白飯還要淋醬油 07/30 13:11
推 ONLYYUYU:ψ(._. ) 長知識 07/30 22:42
→ GirlInBlack:推西班牙人沒看過電鍋。以前在有一個西班牙來的同事， 07/31 03:58
→ GirlInBlack:聽到我的便當裡有"飯"，就問是什麼飯。啊就...白飯啊 07/31 03:59
推 wumimeow:一隻兩口就要1.5歐@@ 07/31 18:21