[食譜]自製檸檬愛玉冰

高雄天氣炎熱，來一碗冰涼的檸檬愛玉冰，舒暢無比，做法簡單方便又衛生。 也順便認識愛玉的果實，公、母如何區分。 圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24970775 前幾天到高雄觀音山，登山口處有人在販賣愛玉籽，桌上有展示新鮮的愛玉果實， 外表好像青芒果，老闆告知採收成熟的愛玉果實需去皮，翻面，日曬後，取出愛玉 籽，而愛玉籽果實有公、母區分及搓洗愛玉的方法，好奇的我買了一包(1兩)愛玉籽 想要回家試試看。 愛玉籽是台灣特有之作物，天然愛玉籽製作過程會釋放大量膠質產生凝固作用成愛 玉凍，無需添加任何人工合成物，其含有大量的植物性果膠，很神奇搓洗後變濃稠 滑滑的，並可觀察結凍的過程，體會搓洗愛玉的樂趣。 搓洗愛玉材料和容器： 1愛玉籽(半兩) 2、冷開水1200CC 3、寬口容器(乾淨無油脂) 4、濾網袋或絲襪(新) 檸檬愛玉材料： 愛玉、檸檬1顆、糖水 檸檬愛玉做法 1、將愛玉籽放入濾網袋中，袋口打結，置於冷開水中，用手輕輕的搓揉(不要太 用力)，並擠出果膠，約5-6分鐘左右，見容器內的水呈膠稠狀，濾網袋因搓 洗會 冒出氣泡，感覺袋內的果膠已少時，將濾網袋取出，讓容器中的水靜待愛玉自然 結凍。 2、在等待結凍的時間，將紅砂糖放入水中煮至溶化再放涼，檸檬榨成汁備用。 3、靜待20分鐘(依量的多寡決定結凍的時間)不可搖晃，愛玉已結凍成固體狀，馬上 可食用或放入冰箱冷藏，食用前再取適量切丁，並依個人口味加糖水與檸檬汁。 愛玉本身沒有味道，搭配檸檬汁非常的對味，存放冰箱中，是炎熱天氣的消暑聖品， 檸檬愛玉冰涼爽口很好吃。 小叮嚀： 1、不宜使用過瀘水、蒸餾水，因為過濾水中的礦物質已經過濾掉，愛玉的凝結 酵素無法發生作用，只要使用一般自來水煮開放涼即可。 2、水質及容器不能含有油脂。否則愛玉無法結凍，愛玉凍一天後，慢慢化成水還原 ， 所以請盡早吃完。 認識愛玉果實 請看圖片說明 -- ◆ From: 61.223.225.151 05/17 18:51
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→ being9happy:經驗中 加點冷開水再冰 愛玉化得比較慢 03/08 15:45