[問題] 巧克力熔岩蛋糕是否失敗了...

這次照著Carol的食譜做了巧克力熔岩蛋糕 http://tinyurl.com/c828s63 網址是她的食譜 但第6點跟第7點我不太了解 : 6.放入烤盤中,烤盤加入一杯熱水 7.放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘 問題1.請問為什麼烤盤中要加入熱水呢? 若不加熱水可以嗎 ? 2.我的蛋糕已經烤了10分鐘,但只有最上層是乾的,而最底層卻還是濕的?怎麼解決? 3.步驟7是指->先把烤箱預熱完之後,再放進熱水?然後再把蛋糕放進去烤10分鐘? http://tinyurl.com/br6zjg2 <-這是我的成品 蛋糕底部是濕的...而中間的巧克力似乎不夠非常濕潤?這樣是失敗了嗎? 麻煩各位幫忙了 謝謝 .... -- ◆ From: 118.233.114.58
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→ EzakiYuuichi:在烤盤加熱水是水浴法 12/16 00:28

→ EzakiYuuichi:避免生料表面因加熱的緣故而結皮 12/16 00:28

推 allesvorbei:元PO作的其實不大塊，不需要用隔水烤(即使有裂痕用糖 12/16 00:40

→ allesvorbei:霜裝飾一下就好 12/16 00:40

推 tiiu:請問，為什麼最上層都乾了，怎麼最底部卻沒乾？怎麼改善？ 12/16 00:52

推 IhRiesling:猜測是擺放位置、烤盤（烤網）材質、杯材質等因素 12/16 01:19

推 lingcc:把烤盤往下放試試？不然就是等表層熟後關上火，若不能關則 12/16 02:32

→ lingcc:蓋鋁箔紙或烘焙紙，有可能是水讓底部降溫過多 12/16 02:33