看板cookclub
: 請問各位前輩 要如何煎牛排才會好吃
: 每次自己煎都沒有很好吃...
: 原本都是在超市買的牛排
: 想說可能是肉的關係,
: 所以後來又跑去牛肉專賣的地方買,
: 我記得我買的是菲力跟丁骨..
: 但是沒想到味道還是不怎樣...
基本上，到了菲力這種等級，算是蠻高級的肉了
如果還加上其他的調理，有點浪費了
要原味的才顯得出牛肉的好
所以你有高等級的牛肉的話，
先把平底鍋開大火
熱到相當程度後(憑經驗判斷，基本上就是熱到快要冒煙的程度)
然後把牛肉，放下去四面煎
每面只要煎到表面熟就好
然後拿起來，放在盤子，靜放約20分鐘
這時雖然沒有持續加熱，但表面的熱會慢慢滲進去
前十分鐘讓整個肉質內部開始熟起來
後十分鐘因為沒有熱源，外表又開始冷下來了
如此內外的熱度差不多一致，而外表又因為被封住，所以鮮味不會外溢
然後開小火，把剛才的肉放下去慢慢的煎
一面約煎個五分鐘，再翻面來煎個三分鐘
中間不用翻面(這蠻重要的，很多人守著鍋子就是不斷的翻面)
這樣煎出的牛排，應該很棒了
要生一點，就各把時間減個一分鐘
要熟點 ，就增加點時間
如何拿捏 其實也是看經驗的
不過煎過一次，一定就會知道了，也沒有很難
好吃的牛排，吃起來真的是比鮪魚生魚片還棒
祝你煎出好吃的牛排哦！
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◆ From: 61.228.79.32
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推 ANN:想到就覺得流口水了 08/23 00:52
→ ANN:好像日本美食節目表演煎牛排的方法 08/23 00:53
推 VaderChuLip:補充:這種方法的平底鍋一定要是不鏽鋼鍋喔 如果用不 08/23 01:22
→ VaderChuLip:沾鍋鍋子會報銷 08/23 01:23
推 littlesand:好好吃的感覺 @@ 想要衝去買牛肉了 08/23 09:32
推 patrickleeee:美食節目有說 牛排翻超過一次 你就是在玩它(英文) 08/23 12:52
推 psychodelic:樓上那句好好笑喔，感覺牛排有點無奈 08/25 11:09
推 Treant:光看文想畫面就流口水了... 08/26 01:25