[食譜] 脆皮烤鴨

完整圖文食譜: https://bit.ly/2Z8fu9T ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ (純文字版) 富含油脂的香脆鴨皮，飄著五香味的嫩鴨肉，配著甜麵醬、蔥白和鮮脆黃瓜片，包在Q彈 的餅皮內大口咬下，太太太太好吃啦! ‧ 全鴨 - 1隻 ‧ 蔥- 3支 ‧ 老薑- 3~5片 ‧ 醬油- 15g ‧ 砂糖 - 5g ‧ 五香粉- 5g ‧ 白胡椒粉- 5g ‧ 鹽 - 15g ‧ 八角- 2顆 ‧ 桂皮- 2片 ‧ 香葉- 2片 ‧ 白醋- 3大匙 ‧ 蜂蜜- 2大匙 ‧ 甜麵醬- 適量 ‧ 蔥- 適量 ‧ 小黃瓜- 適量 ‧ 餅皮 – 適量 步驟 1. 將全鴨洗淨擦乾，把頭和鴨掌的部分除掉；蔥切段、薑切薄片；五香粉、鹽、白胡 椒粉混和在一起，砂糖倒入醬油，用湯匙攪拌至溶化；用八角、香葉、桂皮來醃鴨肉可以 增加香氣，也可以省略 2. 醃鴨肉: 將粉類調味料抹上鴨肉外皮，再用蔥、薑、桂皮、香葉、八角大力的搓揉 在鴨肉表面，按摩鴨肉使之入味 3. 把醬油和糖混和、倒入鴨的腹腔內，把鴨子左右搖晃一下讓醬油均勻著附在鴨身內 側，接著把剛剛的辛香料全部塞進肚內，封上保鮮膜，放入冷藏醃過夜 4. 將腹內的香料取出，取一個酒瓶或高瓶子，將鴨肉屁股朝下立起來。在鴨脖子處、 鴨皮和鴨肉之間找一個小洞，用粗吸管(吸珍珠的那種)往皮肉中間吹氣，吹到鼓鼓的、皮 肉分離，烤起來皮才會脆 5. 燒一鍋滾燙的滾水淋鴨肉表面，淋滾水會讓鴨皮澎起、變得平滑緊繃。如果還有殘 留的鴨毛，半熟的鴨皮也比較好拔毛 6. 把醋和蜂蜜混和成蜂蜜醋，刷上鴨肉表皮，放在通風處風乾一下午(3小時以上)， 每隔一陣子表面風乾後、再刷上一層蜂蜜醋。如果室內不夠乾，也可以吹電扇加速風乾 7. 進爐烘烤: 烤箱預熱350F(175C)，用個烤架把鴨子架高、鴨胸朝上，進爐烘烤 1.5~2小時(依鴨子大小不一定)。鴨肉油脂非常豐厚，烤的過程會滴很多油到烤盤上，每 半小時要取出來倒油，才不會油溫太高冒煙。最後半小時烤鴨會上色的很快，把比較上色 的地方先用錫箔紙包住，才不會燒焦。鴨胸上色後可以幫鴨鴨翻身烤背面 8. 切一些蔥白、小黃瓜薄片，搭配烤鴨夾餅一起吃 9. 用溫度探針戳進烤鴨，如達到175F/79C就代表烤鴨熟了，可以出爐囉! 用刀把帶著 脆皮的鴨胸肉一一片下來，把鴨腿、鴨翅和其他部位分別拆解下來 10. 剩餘的鴨骨上還留著一點肉，切成適當大小後可以用來熬湯，或是加點甜麵醬、 蠔油、米酒、九層塔、辣椒一起快火大炒，也超美味! -- 蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~ https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/ 歡迎來我的Instagram~ https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/ --
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推 tw4563335: 讚 看完以後決定晚餐去外面買個烤鴨三吃來吃 09/07 17:11

推 ingss: 推樓上○rz 太厲害了，臣妾做不到啊~ 09/07 18:28

推 eveno: 看起來太香啦 09/07 18:41

推 YARURU: 看完表示：我花錢買就是了！ 09/07 21:00

推 monew: 哈哈哈樓上都跟我想的一樣XD 09/07 21:28

推 ojane1990: 好厲害XD 09/07 22:22

推 pz5202: 買比較快 09/07 23:09

推 AmicablePair: 好厲害 09/08 03:48

推 afu4869: 看起來好讚(口水 09/08 04:25

推 kaihon: 太強大了........ 09/08 08:46

→ yjchyan: 自己做的比較好吃! 大家一起來試試^^ 09/08 10:42

推 cryy: 好厚工………… 09/08 10:48

推 starbuckser: 好厲害!!!!!!!! 09/08 11:15

推 quiy: 週末來買烤鴨吃XD 09/08 12:06

推 ging1110: 超級厲害 09/08 15:37

推 yuurei: 題外話，我覺得蘭城的鴨太油膩了很噁心，我吃不習慣，我只 09/08 15:59

→ yuurei: 適合吃一般的烤鴨 09/08 15:59

推 ue28: 推 09/08 16:04

推 inoue: 只能跪了 好厲害 09/08 17:26

推 anniekinki: 讓我想到桑野信介XD 09/08 20:57

推 lolovero: 好厚工！！ 09/09 09:15

推 littlesno: 好用心啊!!! 09/09 12:25

推 Lovhamburger: 太厲害了！！！ 09/09 21:28

→ TERIYAKI: 我覺得片鴨好難.... 09/09 21:58

→ fruitmonster: 看完決定買烤鴨吃XD 09/10 11:30

推 quiy: 雖然下週公司聚餐要吃烤鴨，不過還是決定週末自己先吃XD 09/10 12:42

→ yjchyan: 看來烤鴨店和餐廳應該給我些傭金幫他們提升業績 09/10 15:05

推 lessonone: 太專業了!!我來訂隻烤鴨壓壓驚… 09/10 19:41

推 lily5836: 真是太佩服了，同樣是住海外想念台灣美食，我也做不到QQ 09/11 14:29

推 lin79529: 餅皮也是自己作，太強了 09/11 15:39

→ officina: 這應該真的只有住國外又很想吃的人才會自己動手做XDXD 09/16 07:04

→ officina: 另個就是等級直逼專業廚師 買不到又看不上外面賣的XD 09/16 07:06