[閒聊] 白汁雞粒飯/白汁雞皇飯

不知道閒聊可以聊什麼... 以前曾在台南勝利路上一家小店吃過一種名叫 白汁雞粒的飯，師傅大概是香港人 一個便當盒不算大，但中餐吃一客也就解決了 看著乳白色的醬，混合灰色的肉塊，有時候有紅色的辣椒醬在其中（如果你要加辣的話 ） 味道甜甜鹹鹹的，很好入口。 好吃！大概50元吧 但那是十幾年前的事了 現在早已關起消失。 查詢網路也是有食友在找，但似乎在台灣已沒了。 也有賣椒麻雞） 不過剛剛在網路看到名稱相似的白汁雞王飯 好像就是那種東西 不，相信是同一種東西 看上去就是，當年便當盒裡就是那麼一回事 總之，它是香港的一道國民料理 所以做法應該不會很複雜吧 有點躍躍欲試 但重溫當時的口味的感動...不是那麼容易實現的 然後也有肯德基偽白汁雞皇飯的還原做法食譜 有人曾經做過嗎?如果有在台南吃過更好 --
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→ kuk9527: 就西式的白醬啊！我猜灰灰的比較大的機率是蘑菇吧。洋蔥 09/13 01:40

→ kuk9527: 蒜碎雞肉蘑菇炒香，加高湯跟白醬，融合收汁後淋在飯上。 09/13 01:40

→ kuk9527: 有些港式的鮮奶油會以甜的奶水替代，你吃到甜鹹味可能就 09/13 01:44

→ kuk9527: 是這樣做。 09/13 01:44

→ kuk9527: 考量一客50的價錢，也可能是炒料加高湯，即溶奶粉跟奶水 09/13 02:02

→ kuk9527: 做色然後中式勾芡。 09/13 02:02

→ mrschiu: 這個週末全聯line剛好有條碼在特價日本北海道白醬... 09/13 17:39

→ mrschiu: 做法和一樓一樣注意的點是炒的料只要變白變透明就夠... 09/13 17:41

→ mrschiu: 如果炒到微焦都不行因為只要炒到焦加白醬下去整鍋會變黃 09/13 17:43

→ mrschiu: 甚至會呈現像咖哩的顏色就不是白醬要的樣子了... 09/13 17:44

→ mrschiu: 這是很多新手會犯的錯尤其很多人喜歡爆香食物但這道不行 09/13 17:45

→ Kukuxumusu: 我香港婆婆有時候在家自己做茶餐廳的鴛鴦飯（茄汁雞跟 09/14 00:55

→ Kukuxumusu: 白醬海鮮焗飯）那個白醬 僅是購買西式雞罐頭濃湯(crea 09/14 00:55

→ Kukuxumusu: m of chicken soup) 再加工自製而成 若要偷懶也可以用 09/14 00:55

→ Kukuxumusu: 這個試試 09/14 00:55

推 gig00123: 超級油喔 搜尋星星師傅白汁 09/17 23:35