Re: [問題] 自己做蔥抓餅沒彈性？？

: 同標題 : 不知道為什麼， : 做出來以後雖然熱的時候還不錯， : 可是一冷掉就變硬了阿>"< : 而且感覺口感沒啥彈性耶Q_Q : 雖然參考了一些食譜，但都還是一樣 : 我想吃好吃的自製蔥抓餅拉Q___Q : 是不是有什麼東西要添加的 : 才會跟外面買的一樣好吃阿?? 一塊麵團（中筋麵粉做成的麵團），沒有發酵（應該說沒有長時間發酵） 你覺得要如何讓他不會硬硬的..... 推薦幾個步驟可以改善硬硬的狀況： 1.半燙麵：這是一定要的，讓口感比較軟、比較濕潤。 我猜，你說的沒彈性主要應該是這個步驟沒做 這是我做蔥油餅的半燙麵方式http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9264135 2.完成步驟敲打：用兩支大湯匙或是大鏟子，將 煎烤好的蔥抓餅 用類似 夾起來敲打 的方式，把他打鬆，整塊都要敲打鬆。 蔥油餅不用敲打，蔥抓餅要敲打比較鬆，比較好吃。 -- ◆ From: 61.56.137.148
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